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即使最注重健康的人都很難否認油炸食物的美味，炸物所散發出的香味與每一口咬下去的滋味很難令人抗拒，但對健康的負面影響同樣也如影隨形。

弗列德‧哈金森癌症研究中心刊登在《前列腺》線上網站的一則研究揭示：經常吃炸甜甜圈、炸魚、炸雞和薯條等油炸食品可能提高前列腺癌的風險，這是由於高溫烹煮可能在食物中形成致癌化合物的原因，而高溫烹煮的食物也含有會導致氧化壓力和慢性炎症的大量化合物；例如相比水煮一小時的雞胸肉，油炸20分鐘的雞胸肉這些化合物可能多出九倍。之前的研究也已經顯示油炸食物提高了乳癌、食道癌、肺癌、胰臟癌和頭頸部癌症的風險。

油炸食物也影響了心臟健康，在2011年《循環：心臟衰竭》期刊所刊登的一則研究顯示：吃較多炸魚的停經後婦女心臟衰竭的風險更高，甚至僅僅是一周吃一次炸魚都可增加心臟衰竭風險高達48%；而經常吃烤魚或水煮魚的女性風險則較低。魚裡頭所含的ω-3脂肪酸本來可增進心血管健康，但油炸的料理方式不僅使得這些好處消失殆盡，反倒會創造有害心臟的化合物。

2013年刊載於《食品和化學毒物學》的一則研究發現炸魚條比起烤魚含有更多夫喃 (Furans)，雖然這種化合物可以提高食物的嗅覺和味覺，但卻有害健康、甚至會致癌。高溫和長時間的油炸都會導致更多的夫喃產生，不過油炸後不要立即食用可以減少殘存的夫喃，因此要想降低吃進夫喃的量，使用烤箱取代油炸、低溫烹煮、不要煮太久或是煮完之後等過10分鐘再吃都是好方法。

研究還顯示炸物會提高食物當中的反式脂肪含量，增加動脈硬化、斑塊形成、體內炎症、胰島素阻抗、糖尿病、自體免疫疾病、阿茲海默症甚至癌症的風險；反式脂肪同時也會提高低密度脂蛋白膽固醇 (壞膽固醇) 水平，懷孕婦女吃太多則會導致嬰兒發展遲緩。

油炸食物的確色香味俱全，但是它們帶給身體的傷害顯而易見，特別是傷害心臟、導致炎症、增加癌症和糖尿病風險等等各種不良影響都是注重身體健康、想避免慢性疾病的人不能忽視的。

參考資料：http://cht.naturalnews.com/chtbuzz_buzz002915.html
http://www.naturalnews.com/043619_fried_foods_trans_fats_whole_body_health.html

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