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莧菜可視為一種無麩質的穀物，與甜菜、瑞士菾菜 (Swiss Chard)、菠菜和藜麥同屬於藜科植物。

莧菜含有豐富的氨基酸，其中離胺酸 (Lysine) 含量更是多了小麥的兩倍左右。除了擁有各種維生素和礦物質之外，莧菜還提供比其他多數榖物更大量的蛋白質。如果你是關心飲食健康、重視非基因改造與無麩質食品的人，莧菜與藜麥等食物會是絕佳的選擇。

莧菜油具有高含量的鯊烯 (Squalene)，可幫助產生維生素D與生育三烯酚 (Tocotrienols，維生素E的一種) 等物質。發表於《脂類健康與疾病》(Lipids in Health and disease) 期刊的報告指出，莧菜油能大幅度地幫助維護血管彈性，進而控制血壓。

眾所週知，心臟病對各種族有高血脂、高血壓、肥胖和高膽固醇家族病史的人來說都有極高的致死風險，好在資訊表明莧菜油可能有利心血管系統。之前有研究表明，規律讓雞群攝取莧菜油也會使牠們的膽固醇水平下降。此外，高血壓患者的細胞膜經常有缺陷，莧菜油可平衡及穩定細胞膜的流動性。

2011年《植物性食品與人類營養》(Plant foods and human nutrition) 雜誌所刊載的研究顯示，莧菜具有保護肝臟、避免毒素和其他有害廢物堆積的作用。在為期28天的研究中，受試動物被餵以適量的酒精以及含有莧菜的飲食，最終結果顯示動物體內被毒素損害的脂肪減少，肝臟的負擔也變小，且肝臟內的抗氧化劑大幅增加，因而能發揮到保護肝臟的效果！

要注意的是，莧菜含有少量的草酸 (Oxalic acid)，因此痛風、腎臟疾病或類風濕性關節炎患者最好先詢問專業醫師的意見再食用。

http://www.naturalnews.com/042430_amaranth_gluten-free_food_protein_source.html

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