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綠葉蔬菜富含維生素K、C、B、E 以及鎂、鈣、鐵、鉀、β-胡蘿蔔素、ω-3脂肪酸等多種營養素，經常攝取對身心健康有許多益處，可以幫助減重、強化骨骼、控制高血壓、降低心血管疾病及糖尿病風險，同時有利於改善情緒、抵抗憂鬱。

不過有些人不喜歡青菜，羽衣甘藍、萵苣、芝麻菜或紫葉菊苣等蔬菜的味道，為了能獲得這些食物的營養，建議可嘗試與不同的料理方式：

烘培

將蔬菜打爛後加進布朗尼、蛋糕、鬆餅等烘焙糕點裡，這些點心的甜味能蓋過蔬菜的味道，讓你在享受美味的同時又能吃進健康。自己在家烤麵包可將蔬菜泥或剁碎的蔬菜與要烘焙的麵包混合，並在烘烤前灑上一些海鹽，最後加點橄欖油與胡椒粉，就是一道非常吸引人的開胃菜。

與其他食材一起料理

炒蛋、沙鍋菜、濃湯、燉菜、義大利麵醬等結合了各種成分的料理能巧妙掩蓋青菜的味道。例如在家自製比薩，可以在起司或其他配料裡頭加點菠菜；或者煮黑豆煲湯的時候把切碎的蔬菜加入湯底，再加入一些洋蔥。

沙拉

將切碎的蔬菜融入通心粉、馬鈴薯等沙拉料理，可以讓人感受不到蔬菜的味道，像是加入奶油焗烤馬鈴薯當中。如果家人喜歡吃肉，那麼可將生肉混合蔬菜製作成肉球、牛肉捲餅和火雞肉捲餅等。

點心

喜歡吃洋芋片沾醬的人，可以將切碎的蔬菜或蔬菜泥加在酪梨醬或辣醬等醬料中，混合醬料食用你就不會吃到菜味。另外將羽衣甘藍洗淨後擦乾，淋上一些橄欖油，再加點海鹽放進烤盤中，以350°F的溫度烤10-15分鐘也是不錯的方式。

http://www.naturalnews.com/042102_greens_leafy_vegetables_healthy_diets.html

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