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有多少素食者以為自己吃的起司不含有動物副產品？當包裝上註明不含有 rBST 荷爾蒙 (動物生長激素) 就代表該乳酪產品是安全的嗎？如果你放棄吃肉是因為你憐憫那些動物 ─ 特別是被不人道對待的動物，那麼你可能會考慮思考是不是應該購買素食起司，或是在購買起司的時候仔細閱讀起司上的包裝標示，因為市面上其他的起司都含有凝乳酵素 (Rennet)，這個成分其實是小牛的胃壁。

吃蛋奶素的朋友注意了！你也許以為你吃的這些雞蛋、牛奶或是起司不會造成動物死亡，但事實上許多小公牛的境遇是你沒想過的。凝乳酵素被廠商添加在多數的起司裡頭，目的是幫助加速牛乳的凝結並排出多餘的水分 (乳清)，以利後續的製作；排出多餘乳清之後再進行壓搾，塑造成奶酪塊或是切絲。

由於只有小牛 (或是小羔羊) 的第四個胃壁含有這種酵素，可以幫助牠們消化吸收從媽媽身上吸取的牛奶。你或許不是親自動手去刮出這些小牛胃壁上酵素的兇手，但在你不挑選起司的情況下，不經意之間就會有更多的小牛遭受悲慘的命運，因為你並沒有去追究這些起司的來源，而讓許多無辜小牛遭受廠商的毒手。

更令人作嘔的是，甚至還存在基因改造凝乳酵素這種東西！有一些實驗室從真菌和細菌創造了作用類似於小牛胃的凝乳酵素，然後在包裝上標上「非動物來源凝乳酵素」。基因工程技術可提取改變凝乳酵素編碼的DNA，再將此 DNA 插入微生物，於是大量生產凝乳酵素謀取利益。也許吃下這種起司不會殘害小牛，但是卻會使人類產生疾病。

在選購起司的時候，要注意凝乳酵素有三個來源：動物、微生物或是植物。選擇植物凝乳酵素 ─ 它是由無花果葉、紅花、甜瓜和野生薊而來，也許你就可以拯救那些可憐受害的小牛、同時避免落入基因改造的風險之中。

http://www.naturalnews.com/044005_rennet_cheese_vegetarians.html
http://tinyurl.com/kfysycp

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