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輕微慢性發炎已經成為肥胖的特徵，炎症成因有多種可能，不過飲食的選擇似乎是最重要的因素。越來越多人認知到經常食用某些食物會引發炎症，導致胰島素阻抗、瘦體素阻抗以及其他會形成肥胖的條件因素，使得想維持健康體重的期望更加困難。

針對非西化人口的研究顯示，採獵者即使攝取了豐盛的食物，也幾乎不太有肥胖的問題，那是因為這些人的傳統食物中沒有添加任何的糖份、氫化植物油或部分乳製品。現有的文獻已表明，人類很難適應過度人工製造的食品，這些東西進入人體後即會通過各種機制促使肥胖和炎症。

不合理的加工飲食會導致消化結構混亂，尤其高碳水化合物進入人體後，不需經太久的消化時間就能迅速轉換成血糖進入血液，於是影響胰島素分泌。這類食物又容易增加腸道中含有脂多糖(Lipopolysaccharide，LPS)毒素的細菌，可能導致全身發炎，不僅會造成血管壁的脂肪堆積(導致肥胖)，若炎性因子繼續侵襲身體細胞，即會引發如糖尿病、冠心病、失明等疾病。

天然蔬果、堅果類等未精製過的低碳水化合物飲食含有豐富的膳食纖維和維生素、礦物質，人體會緩慢地分解吸收這些食物，這才是人類正常的生理代謝模式；符合這樣機制的飲食，才能避免身體發炎與肥胖，完整的吸收到營養。

http://cht.naturalnews.com/chtbuzz_buzz000262.html
http://www.naturalnews.com/036701_inflammation_weight_loss_food.html
http://big5.xuefo.net/nr/article13/127938.html

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