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只要飲食是由新鮮有機的食物所組成(當然需要計畫)，蔬食生活也可以非常有益健康。選擇蔬食也必須避免過度加工的素食，這類素食讓人以為吃了可以營養均衡，事實上卻不是那麼一回事。

研究在比較均衡蔬食者、完全素食者及雜食動物的飲食之後發現，比起其他飲食方式，均衡蔬食者通常擁有較低的體脂肪、血清膽固醇及第二型糖尿病風險，此外，罹患心臟病的機率似乎也會比較低。

然而許多素食者可能沒有攝取足夠的營養。例如研究即發現，很多素食者攝取的碘量都不足，可能會造成嚴重的後果。

碘對於許多生物功能都是至關重要的，包括新陳代謝、生長及發育等。缺乏足夠的碘可能會導致甲狀腺癌、甲狀腺腫大、甲狀腺結節、頭痛及月經問題等；缺乏碘對於孕婦及兒童的影響特別明顯，例如碘攝取不足的孕婦所生下的小孩，智力即可能比攝取足夠的女性所生的小孩低。

素食者或雜食動物攝取碘的來源主要是動物性食物，如魚、奶及起司等；若是非常嚴格限制飲食內容的素食者可能會無法吃這些東西，他們就必須食用海帶、南瓜、芥菜、瑞士甜菜、甘藍、蘆筍、白蘿蔔及菠菜等富含碘的蔬菜。

其他碘含量較低的來源還是能夠提供一些保護及其他必需的營養素，包括青豆、核桃、杏仁、糙米、黑麥及小麥等。

缺乏維生素A、D、硒及鋅等其他營養素也可能造成人體無法吸收足夠的碘。不過攝取過量的碘也會對健康造成危害，例如攝取碘化鉀即可能導致碘含量過剩；維生素B12、D、ω-3脂肪酸及鈣等微量營養素也經常是不均衡的素食者可能缺乏的成分。

過度加工的素食可能不含動物性成分，但是卻經常含有過量的鈉、三仙膠(黃原膠)、人工香料及色素等，並且缺乏重要的營養素。避免加工食品，選擇新鮮有機的食物即可幫助素食者獲得均衡的營養。

參考資料
http://www.naturalnews.com/032927_veganism_iodine.html

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