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「多吃蔬果有益健康」這句話我們從小聽到大，蔬果在健康食物清單上名列前矛，健康生活從多吃蔬果開始做起最自然不過。大自然賦予這些蔬果各種不同的營養素，使人體吃了能夠很好的運作；除此之外，大部分蔬果還能夠幫助人體中和體內過高的酸度。

人體的酸度若是過高，即會造成所謂的酸中毒；症狀包括疲勞及疼痛等，嚴重甚至可能影響日常生活作息。酸中毒是一種複雜的健康問題，起因主要是人體酸鹼值失衡。正常的酸鹼值對於人體健康非常重要，一般理想的數值應該是7.43，低於這個數值即偏向酸性；高於8.5則過於偏向鹼性，會有鹼中毒的危險。

酸中毒和鹼中毒都會導致健康問題，不過酸中毒特別令人頭疼，因為其會影響到全身的細胞功能運作。以對免疫系統很重要的白血球來說，在酸性的環境中製造出來的白血球品質會比較差而容易造成病菌感染；所幸只要恢復正常的酸鹼值，即可恢復正常的免疫功能，使全身受益。

富含酸性食物的飲食是造成酸中毒的原因，標準的美式飲食就充滿了酸性食物，如肉類、乳製品及穀物，以及任何含有糖分、蛋、豆類、葡萄酒、魚及禽肉等的食品，都是增加酸度的來源；特別是糖分，一罐16盎司的汽水即含有12茶匙的糖分。人體為了平衡酸度，會消耗體內的鹼性物質，如鈣質；骨骼內的鈣質就會因此進入到血液當中，酸度降低了，骨骼的強度及健康卻因此犧牲了。

若是想測量體內的酸鹼值，可以試紙對唾液及尿液進行測試，如果數值低於6.5，很可能就有酸中毒的問題。改善體內酸鹼平衡的最佳方式就是改變飲食習慣，多攝取鹼性的食物，也就是多吃蔬果。降低酸度的飲食方式是80%的鹼性食物搭配20%的酸性食物。

幾乎所有蔬菜及部分水果都是鹼性的，即使是蕃茄及柑橘類水果，實際上也是屬於鹼性的食物。只要持續攝取一週再進行測試，你就能看到顯著的效果，平日可適當的補充蔬果和綜合補充品，維持你的體內酸鹼值平衡。

參考資料
http://www.naturalnews.com/032662_green_foods_pH_balance.html

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