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法國人被譽為最懂美食的民族，法國菜的精緻美味，令五官都獲得滿足，其實在家運用小技巧，也能夠做出賞心悅目又好吃的法國料理。一名台灣到法國學習廚藝的廚師裡維出了《裡維的巴黎餐桌》一書，教民眾在家做主廚級的法國味。

法國人講究吃，從前菜、湯品、主菜到甜點無一不講究，前菜在法國人的飲食傳統裡是要搭配酒閒聊，歐洲冬天很冷，先喝點酒搭熱前菜，炒熱吃飯的氣氛，有暖場的效果；夏天時前菜就吃冷前菜，用微酸的醬汁開胃。


書中推薦一道迷迭蒜香炒巴黎蘑菇熱前菜，利用橄欖油炒磨菇，等蘑菇表面微微焦黃時，再加入新鮮拍扁的大蒜和迷迭香，繼續翻炒2分鐘；最後關火灑上海鹽和黑胡椒調味，起鍋前再淋上一點陳年的酒醋，就是一道溫暖又道地的法國前菜，做法不難。


最近天氣冷，他推薦青醬蔬菜湯，先將洋蔥丁、蒜末炒香，再將西洋芹和胡蘿蔔煮軟，加上馬鈴薯和雞高湯、去皮番茄丁和紅扁豆丁；最後再放櫛瓜丁和通心粉，煮20分鐘後以海鹽和黑胡椒調味，加上一匙事先準備好的青醬，就是一道清爽又富營養的湯品；冬天吃起來既溫暖又有飽足感，搭配麵包很對味，且能攝取足夠的蔬菜與纖維質。


榮新診所營養師李婉萍表示，歐洲食物常常會使用大量的奶油和橄欖油，雖然美味，長期吃卻會對身體造成負擔；她建議西式餐點仍建議以蒸煮、水煮，清淡烹調為宜，放點海鹽調味就很好吃；不僅可以吃出新鮮食材的原味，也不會吃進過多的油脂影響健康。


青醬綜合蔬菜湯


材料：馬鈴薯大顆1粒切丁、蒜頭2瓣剁細、洋蔥半顆切丁、紅蘿蔔1根切丁、西洋芹2支切丁、中型番茄2顆用刀子畫十字熱水煮過後去皮切丁、櫛瓜一條切丁、紅扁豆或青豆、綠甜豆一小把切丁、通心粉300g、水1500cc、橄欖油適量、鹽跟黑胡椒適量


作法：

1.在鍋中用橄欖油把洋蔥丁與蒜末爆香。

2.加入西洋芹丁、胡蘿蔔丁煮軟10分鐘。

3.再加入馬鈴薯丁，加點水一起煮。

4.等馬鈴薯透爛後，加入去皮番茄丁與紅扁豆丁、櫛瓜丁與通心粉等食材。

5.煮約20分後用鹽與黑胡椒調味，關火。

6.享用前加一匙事先製作好的青醬即可。



迷迭蒜香炒巴黎蘑菇


材料：巴黎蘑菇300g、新鮮迷迭香2支(乾燥的10g也行)、蒜頭4瓣拍扁、橄欖油50cc、鹽少許、黑胡椒少許


作法：

1.把磨菇洗淨用廚房用紙擦乾表面，切對半備用。

2.開火後倒入橄欖油。油熱後倒入蘑菇翻炒，讓磨菇讓表面受熱均勻。

3.滾到磨菇表面焦黃時，放入拍扁的大蒜和迷迭香葉。繼續翻炒約2分鐘關火，加入海鹽跟黑胡椒。



 

 
http://health.udn.com/health/story/6036/1461306








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