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由美國Whole Foods Markets發表的趨勢發展，針對全球400多家分店的消費者行為，提出2107年最新飲食趨勢是富含花青素的紫色食物，抗氧化力超強，對於眼睛的保健、抗癌力的培養，都有驚人效果。

紫色食物就是表皮或果肉呈現紫色。營養學研究證實，食物營養價值的高低會隨著顏色深到淺排列，所以紫色食物又勝於白色、綠色、黃色等食物！ 尤其紫色食物內含豐富的花青素，屬於類黃酮物質，抗氧化程度媲美維生素 C、維生素E，能有效防止各種眼科疾病，堪稱最天然的護目聖品。

紫色食物看似稀有，其實充斥在日常生活，像是紫洋蔥、紫甘藍、芋頭、茄子、桑葚、藍莓等，可是紫色食物要怎麼料理才能看起來美味又健康，五星級廚師林勃攸在《跟著節氣吃蔬果》書中分享料理祕訣，一起來瞧瞧吧！

★ 芋頭

芋頭含有豐富的醣類和蛋白質，能夠作為主食，其中的膳食纖維還能夠改善便秘，特別是它的鉀含量比地瓜、馬鈴薯還高，可以幫助身體排出鈉而降低血壓，時常成為餐桌必備佳餚之一。

挑選原則：挑選外皮完整、沒有斑點、腐壞或蟲蛀空洞，切開不要開到咖啡色的纖維，比較新鮮。

香芋蘋果沙拉

材料：芋頭200公克、蘋果1顆、紅甜椒60g、葡萄乾30g、巴西裡5g、美奶滋150g、檸檬汁10c.c.、鹽與白胡椒粉適量

做法：
1.將芋頭去皮、切丁後，蒸熟，取出放涼
2.巴西裡洗淨切碎；紅甜椒洗淨去蒂切丁；蘋果洗淨去皮切丁，放入檸檬水中，再撈出瀝乾水分
3.將美乃滋放入大碗中，加入鹽和白胡椒粉調味，在放入熟芋頭、蘋果丁、紅甜椒拌勻，最後撒上葡萄乾和巴西里碎即可

★ 茄子

除了含有醣類、蛋白質、膳食纖維、多種維生素等之外，最大特色是它的蛋白質與鈣含量遠勝番茄3倍多，而且維生素P含量相當驚人，能軟化並增強血管的彈性，預防動脈硬化和高血壓，為了保有茄子的營養價值，最好不要油炸！

挑選原則：蒂頭翠綠、茄身亮紫而光滑，大小均勻尾部沒有膨大，看起來飽滿有彈性較佳。

薑味茄子

材料：茄子250g、嫩薑20g、紅辣椒10g、香菜5g、檸檬汁10c.c.、橄欖油75c.c.、陳年醋25c.c、白胡椒粉適量

做法：
1.將茄子洗淨去皮，切成段後對半剖開，放入檸檬水中浸泡約1分鐘
2.將茄子撈出瀝乾放入盤中，再放入電鍋蒸至熟透
3.嫩薑去皮；紅辣椒去籽；香菜切碎，全部放入碗中再放入所有調味料，拌成醬汁
4.最後淋在熟茄子上即可

★ 葡萄

含有多種胺基酸、有機酸、礦物質和維生素，具有極高的抗氧化能力，可以排除毒素、抗癌衰老又養顏美容，最適合當作飯後水果！

挑選原則：串的葡萄大小要相近，果粒顏色應均勻，且表皮覆蓋一層薄薄的果粉。

★ 黑米

另外特別介紹也屬於紫色食物的「黑米」，也富含花青素及抗氧化的營養素。台灣黑米颳起一陣黑金旋風，黑米屬於糙米，其蛋白質含量比白米高，另又富含維生素B、膳食纖維及鎂、鋅、磷、鉀等礦物質，是古時朝供的貢米。

台南市立醫院營養師詹蕥顄曾為文指出，黑米的皮層含有大量花青素，具有抗氧化、抗衰老效果，可保護DNA不受自由基的破壞，除了花青素外，尚含有黃酮類活性物質，有助於預防動脈硬化。

早安健康/馮珮涵整理編輯
https://www.everydayhealth.com.tw/article/6236

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