想在超市大特賣時大量採購食材，又擔心無法保存嗎？買到食材卻發現冷藏冰不下，要怎麼放冷凍庫裡又不影響口感呢？以下知名入口網站「naver」要告訴你17種食材的冷凍保存法，讓你在特賣時能夠安心採買，連意想不到的食材都能放入冷凍庫中，使用時既方便又不失美味喔！

◎TIPS：要盡可能去除夾鏈袋中的空氣。
●蔬菜類
1.白蘿蔔
白蘿蔔去皮切塊。將洗米水煮沸，並放入白蘿蔔用大火煮至半透明後撈起。冷水沖洗後瀝乾，並用保鮮膜包起冷凍。解凍法：放進冷藏庫中解凍。※用洗米水煮過的白蘿蔔更容易入味喔！
2.茄子
茄子去皮切塊，用水沖洗去澀味，去除水分後放入夾鏈袋中冷凍。※茄子從冷凍庫取出後不需解凍，可直接使用。
3.洋蔥
生：洋蔥去皮切片，分小份放入夾鏈袋中冷凍。※過程中要注意不能接觸水分。
熟：洋蔥去皮切片，炒成米黃色，分小份放入夾鏈袋中冷凍。解凍法：放進冷藏庫中解凍。
4.小黃瓜
洗過後切薄片，灑上鹽巴並用手拌勻。用廚房紙巾將多餘水分除去，放入夾鏈袋中冷凍。解凍法：放進冷藏庫中解凍。
5.小松菜
切成容易吃的大小，用水清洗後瀝乾，放入夾鏈袋中冷凍。解凍法：放進冷藏庫中解凍。
6.番茄
用水清洗後瀝乾，放入夾鏈袋中冷凍。解凍法：放入微波爐中解凍(不需保鮮膜)。※番茄冷凍後可輕鬆剝皮，解凍融出的番茄汁是番茄的精華，不要倒掉喔！
7.豆芽菜
豆芽菜水煮後，用冷水冷卻。將豆芽菜上的水用廚房紙巾吸乾，分小份，用保鮮膜包起冷凍。※豆芽菜從冷凍庫取出後不需解凍，可直接使用。
●菇類
◎菇類用水洗過會因吸入水氣，美味度降低。用廚房紙巾擦拭即可去除髒污。
1.洋菇、杏鮑菇
切薄片，用少量的油稍微炒一下，冷卻後分小份，放入夾鏈袋中冷凍。※炒過的菇類放入冷凍庫能保持口感，從冷凍庫取出後不需解凍，可直接使用。
2.香菇
切掉菌柄底端，放入夾鏈袋中冷凍。※香菇從冷凍庫取出後不需解凍，可直接使用。
3.金針菇
切掉菌柄底端，用手稍微搓揉，使金針菇分開，放入夾鏈袋中冷凍。※金針菇從冷凍庫取出後不需解凍，可直接使用。
●碳水化合物
1.義大利麵：加入橄欖油或奶油拌勻，放入夾鏈袋中冷凍。解凍法：放進冷藏庫中解凍，或利用微波爐解凍。
2.白飯：在還沒完全冷卻時分小份。用保鮮膜包起，注意不壓碎米粒，放入夾鏈袋中冷凍。
●特別食材
1.蛋
含蛋黃：將蛋打到碗中，用筷子攪拌，蓋上保鮮膜冷凍。
蛋白：將蛋白打到發泡後，蓋上保鮮膜冷凍。
解凍法：放進冷藏庫中解凍。※只有蛋黃不能冷凍。
2.蛋糕
取下不適合冷凍的水果，盡量排除空氣，用保鮮膜包起冷凍。解凍法：放進冷藏庫中解凍。
3.檸檬
用切柳丁片的切法切檸檬，切口仔細用保鮮膜包覆，放入保鮮盒中冷凍。
 
早安健康/黃馨瑤編譯
http://www.everydayhealth.com.tw/article/9898
 
友善提醒：閱讀訊息時請保持身心靈的平靜與開放，並善用自己的直覺與內在智慧，感知有正面幫助的訊息，提取它們，並放下沒有共鳴的部分，無須執著、擔憂、恐懼；保持心態的正面與開放，樂觀迎接新的可能，一種接近真善美的可能。
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冰箱已是時下每個家庭必備的家電用品，現代人利用低溫冷藏減緩細菌生長的速度，藉以保持食物的新鮮。一般人習慣什麼東西買來都丟進冰箱，不過呢，並不是所有的食材都適合放進冰箱裡，有的食物放到冰箱中冷藏不僅會降低品質和風味，甚至喪失養分還可能會加速變質，潘老師並不建議將它們放進冰箱裡冷藏：

1.麵包
麵包放進冰箱，再拿出來吃的時候已經變得乾硬，如果麵包預計會在3天內吃完，那麼放在常溫下保存即可，但如果無法在3天內吃完，最好將麵包裝進容器內，再放入冷凍室儲存，以保持其水分，待食用時再拿出來解凍。
2.蜂蜜
蜂蜜開封後有人會認為放進冰箱，可以延長保存期限，其實根本沒有必要，只要每次用完後把蓋子栓緊，蜂蜜在一般室溫下是不會變質的，放在低溫環境中保存反而會讓有些蜂蜜結晶，大大影響口感。
3.番茄
因為在低溫環境中，番茄成熟的過程會被強制停止，導致其失去鮮味，而且冷氣還會讓番茄的細胞壁受損，造成質地改變，甚至出現黑斑，所以番茄在室溫下避光儲存就可以了。
4.洋蔥
冰箱裡濕潤的環境不僅會讓洋蔥清脆的質地變得軟爛，還會加速發霉，所以建議各位放在涼爽乾燥且通風的地方就好，不過切記，千萬不要把洋蔥和馬鈴薯放在一起，否則兩種食材的品質都會快速下降。
5.馬鈴薯
將馬鈴薯放進冰箱中，不僅無法保鮮，反而還會讓澱粉更快轉變成糖分，導致食用時較甜。所以最好還是將它們放進"紙袋"中，然後在櫥櫃等陰暗乾爽的環境中儲存，不過，不要裝在塑膠袋內，因為其透氣度不如紙袋。
6.大蒜
大蒜最適宜放在通風乾燥而且涼爽的地方保存，如果你把它丟到冰箱裡，那麼很快就會發芽發霉。
7.黃瓜
貯存黃瓜的適宜溫度在10~12度之間，如果將黃瓜放在冰箱中，只需三天，表皮便會被凍傷，並失去黃瓜特有的風味，變得軟爛不脆口。
8.青椒
青椒的最適貯存溫度為7~8度，也不宜在冰箱中儲存。冷藏時間稍長，放在冰箱裡的青椒就容易被凍傷，變得又黑又軟。
9.酪梨
必須等到外皮轉為黑色才算熟透，如果在綠皮時就放進冰箱，酪梨會因為低溫寒害(chilling injury)而持續處於未熟狀態，就算從冰箱取出移至室溫，口感不僅變得不好，而且很快就容易腐爛。
10.熱帶水果
倘若將香蕉、荔枝、火龍果、芒果、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果放入冰箱，過不了幾天果皮就會凹陷，並出現黑色斑點，這就表示水果凍傷(也就是低溫寒害)了。水果凍傷後不但營養成分被破壞，還很容易變質。倘若一定要將熱帶水果放入冰箱，也應置於最下層溫度較高的蔬果槽中，且保存時間不要超過兩天。未熟成的水果，更不能放進冰箱，應該避光、在陰涼通風處貯存。
11.咖啡豆
咖啡豆放進冰箱不僅會導致其香味流失，還容易吸收冰箱裡其他食材的味道，所以最好還是放在涼爽陰暗的地方儲存。
12.中藥
中藥不宜放在冰箱裡，一來是可能受潮影響藥性，二來與其他食物混放後容易引起細菌孳生。中藥的藥材，如果要長時間保存，最好放在乾淨的玻璃瓶中，並置於陰涼通風處即可。
很有趣的是，也有一些大家認為不需要放進冰箱冷藏的食物，其實是非常需要的，例如：開了封的堅果、以及失去真空包裝的米。學會甚麼東西應該放進冰箱，甚麼東西不應該放進冰箱，是進入廚房的第一堂課，潘老師希望大家都能夠及格過關。
 
早安健康/藥理所教授潘懷宗
https://www.everydayhealth.com.tw/article/9640
 
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蔬菜千百種，不只種植培育的方法不同，就連買回家之後保存的方法也不同，不是所有的蔬菜都直接放進冰箱就可以了喔！根據類別的不同，有潮濕環境可以保存更長久的蔬菜，也有需要和水一起存放的蔬菜，還有必須要隔絕水分才能保存的蔬菜，快跟著日本人妻的建議，來看看蔬菜究竟要怎麼保存才是正確的吧！

要和水一起保存才能久放的蔬菜
菠菜買回來後可放於塑膠袋中，加水直至根部都有泡進水裡，並在袋口的地方用橡皮筋束起來，之後只要掛起來或者直立保存即可。同樣要浸泡於水裡保存的還有韭菜和豆芽菜，但這兩種都需要用可以裝水的容器，將整個蔬菜體都浸於水中，韭菜可先切成能夠放進盒中的大小，建議兩天換一次水保存。
同樣要和水一起保存的還有蔥，因為蔥比較長的關係，可先切成能夠放入夾鏈袋的大小，並在袋中加入3～5公分的水浸泡，密封後保持蔥體直立放入蔬菜室保存的話，就算放上10天也還是可以維持新鮮的樣子。
包上濕紙巾、放入蔬菜室中冷藏，可以保存更久的蔬菜
萵苣買回來之後，首先先將底部芯的部分薄薄的切去一層，看到芯的頭切完變成白色就可以了。將廚房紙巾折成稍微比芯再大一點的方形之後，將紙巾沖水弄濕輕輕擠乾，使其呈現飽含水分但不會滴水的狀態。再將紙巾貼在芯上，並將保鮮膜折得比紙巾再更大一些後覆蓋其上。
最後將貼有紙巾與保鮮膜的萵苣放入塑膠袋中，芯的部分要朝下放置，並將塑膠袋戳出幾個洞，使萵苣能夠呼吸，放入冰箱蔬菜室之後萵苣就可以保存長達一個月之久。同樣需要用相似方式潮濕保存的還有白蘿蔔、蘆筍、茼蒿、包心菜等，若紙巾與保鮮膜會滑動的話，可用橡皮筋加以固定。
白蘿蔔則要將葉子的部分切除乾淨，並用刀或湯匙等，在蒂頭的部分挖出一個下凹的洞來塞入沾水的紙巾，再用保鮮膜將整根白蘿蔔包起來後放入蔬菜室，並保持綠色的部分在上直立保存，同樣適於直立保存的還有蘆筍。
必須要隔絕水分保存的蔬菜
沒經過任何處理就放入冰箱裡的紅蘿蔔，會發現沒過多久就變得黑黑的，為了能夠讓紅蘿蔔維持新鮮的狀態保存更久，就要將紅蘿蔔長出葉子的蒂頭徹底切除乾淨後，用保鮮膜妥善包覆整個紅蘿蔔，並放入夾鏈袋中盡量將空氣擠出，再保存於蔬菜室。可以用相同方法保存的還有小黃瓜、茄子等。
青椒也絕對不能和水分一起保存，但是也不能在密封的狀態下保存，因此只要將青椒放入一般塑膠袋中再放入蔬菜室即可。鴻喜菇、金針菇等買回來之後也是絕對不要碰水，鴻喜菇直接將根部切除後裝入盒中，再放入蔬菜室保存即可，金針菇則不用去除根部。
 
早安健康/周舒涵編譯
https://www.everydayhealth.com.tw/article/10121
 
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科技產業發達之後，基因改造食品不斷湧出市面，民眾幾乎一年四季都可以吃到各式各樣的蔬果。儘管我們認為這樣很好、很方便，隨時想吃什麼都能買得到，但事實上許多專家仍然建議民眾應該購買當季出產的蔬果，價錢相對便宜不用說，也較能吃進真正的營養與健康。

專家解釋，大自然的運行有一定的道理，選擇季節盛產的蔬果食用，對人體健康才有正向的幫助。例如在冬季盛產的橘櫞類，即含有大量的維生素C，能幫助增強免疫力，在寒冷的冬天預防感冒；而夏季盛產的蔬果，水分含量特別多，則可補充人體在酷熱太陽下流失的水分。
至於在非產季生產的水果，經營者往往為了加速它們的成長而噴灑過多農藥或生長激素。甚至有些不肖廠商為了快速供貨，在水果還很青澀時便採收，再用二氧化硫等有害物質來催熟，如此一來不僅導致果肉成熟度及酵素未能完全轉換，人體吃下後還可能有害健康。例如，處於生長發育階段的少年兒童如果經常食用激素、催熟劑等含量較高的反季節水果，出現性早熟現象的可能性將增加。
為了確保吃到的是當季蔬果，我們大致分類一下每個季節會生產的蔬果，有了概念上的認知，才不會吃到「唱反調」的果物：
春天：胡蘿蔔、青椒、韭菜、敏豆、竹筍、蕃茄、枇杷、香蕉 蓮霧、梅子、蕃薯、豆芽、毛豆、玉米、花生、馬鈴薯、洋蔥、香菇、木耳、杏鮑菇、金針菇。
夏天：山蘇、龍鬚菜、空心菜、九層塔、佛手瓜、小黃瓜、瓠瓜、絲瓜、冬瓜、苦瓜、茄子、秋葵、菜豆、茭白筍、蘆筍、蕃薯、豆芽、毛豆、玉米、花生、馬鈴薯、洋蔥、竹筍、香菇、黑木耳、杏鮑菇、金針菇、西瓜、百香果、甜蜜桃、芒果、鳳梨、洋香瓜、荔枝、葡萄、龍眼、火龍果、檸檬。
秋天：金針、皇帝豆、辣椒、南瓜、芋頭、菱角、牛蒡、蓮藕、薑、蕃薯、豆芽、毛豆、玉米、花生、馬鈴薯、洋蔥、竹筍、香菇、黑木耳、杏鮑菇、金針菇、水蜜桃、鳳梨、釋迦、木瓜、柚子、柿子、甘蔗、梨子、酪梨、楊桃。
冬天：高麗菜、茼蒿、萵苣、芥菜、芥藍菜、白蘿蔔、油菜、大白菜、菠菜、小白菜、花椰菜、大頭菜、豌豆、青蒜、蒜頭、芹菜、山藥、洋菇、蕃薯、豆芽、毛豆、玉米、花生、馬鈴薯、洋蔥、竹筍、香菇、黑木耳、杏鮑菇、金針菇、柳橙、橘子、葡萄柚、草莓、棗子、番石榴、蘋果。
除了慎選當季蔬果外，民眾也應多食用在地食材，不但可以減少蔬果在運送途中產生的耗損，也可避免水溶性維生素C或B等營養素的流失；蔬果的顏色及氣味則是用以識別新鮮度的標示。民眾購買時要從每個小細節比較、篩選，才可以買到真正可口香甜的蔬果。
參考資料：
http://tw.topic.yahoo.com/localfood1/seasons.html
http://tinyurl.com/6ajmzz4
 
 
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春天是萬物萌生的時節，人生活在自然之中，與春之陽氣相應，機體代謝旺盛。春日養陽飲食宜淡，在飲食上宜選用利於升發陽氣又清淡可口富有營養的甘、辛、溫之品，少食酸收之味為宜。

韭菜：韭菜富含糖類、蛋白質、視黃醇、維生素A、維生素B族、維生素C和鈣、鉀等營養成分，且有調味和殺菌作用。春日食韭菜有辛辣助陽、促進升發功效。中醫認為，韭菜有溫中散寒的作用。
芹菜：芹菜富含視黃醇以及鉀、鈉、鈣、磷等成分。與粳米煮粥，有"伏熱、利小便"的作用，另外，芹菜配百合清炒清淡開胃。
菠菜：含有鈣、鎂、維生素C、維生素A、視黃醇、鉀、磷、鈉、硒。菠菜味甘性涼，有養血通便之功效。菠菜可以煮湯或烹製菠菜肝片等菜餚，均為春季佳餚。
蔥：富含維生素A、鉀、鈣等營養成分。蔥白味辛性溫，能通陽解毒，對春天的風寒感冒作用極佳，且有助於通便、消瘡腫。煲湯時加蔥營養功效更佳。
綠豆芽：富含視黃醇、磷、鉀等營養成分。味甘性寒，可清熱。綠豆芽可炒食，亦可搾汁服用。
竹筍：含有維生素A、維生素C、視黃醇、磷、鉀等。竹筍味甘性寒，有舒解郁滯和消痰的功效。竹筍與米同煮粥是春季清淡佳餚。
香菜：富含視黃醇、維生素C、維生素A、鉀、磷、鎂等。香菜味辛性溫，可以發汗，助消化。春季感冒無汗或停食，可以用熱餅裹香菜輔助治療。
黃豆芽：含有視黃醇、磷、鉀等成分。黃豆芽味甘性寒，有清熱利水的功效。
薺菜：薺菜富含蛋白質和10多種氨基酸，還含葡萄糖、蔗糖、乳糖等，薺菜味甘性平，能調和脾胃，且有明目的功效。用薺菜煮粥營養豐富，味道甘美。
香椿：含視黃醇、維生素C、維生素A、鈣、鉀、磷等。香椿味辛、苦，性溫。能祛風散寒、止痛消炎。多吃香椿對春季風寒感冒、風濕性關節炎發作、腸炎等病的治療有益。
http://tw.aboluowang.com/2015/0302/521814.html
 
 
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許多人擔心「石膏」為工業原料、不可食，更有人質疑對腎臟有害！因此鹽滷豆腐慢慢在健康食品店興盛起來。

石膏(Gypsum)其實是天然的礦物質，適合用來製作質地綿密的豆腐，更是素食者優良的鈣質來源。除了腎臟病人要多注意以外，一般健康民眾攝取石膏是沒問題的！
石膏之所以受到抨擊，是因為民眾害怕吃到工業級的石膏，造成重金屬中毒。其實台灣食藥署已參照國際標準，把食品級的無水硫酸鈣(Anhydrous：CaSO4) 與二水硫酸鈣(Dihydrate：CaSO4 · 2H2O)都列為安全的食品添加物，目前市售的豆腐大多是安全的，可安心食用。或者可嘗試自己做豆腐，體驗古早人「一日不做、一日不食」的辛勞。
常見的豆腐凝固劑，除了石膏，還有鹽滷(Nigari)、葡萄糖酸內脂(GDL)。
石膏(Gypsum)：是一種天然礦物，價錢較低、含鈣量高，做出來的豆腐質地綿密。蔬食者可從石膏豆腐中獲得鈣質，幫助身體達到每日的鈣質需求量。食用級石膏分成「無水」與「二水」兩種。
鹽滷(Nigari)：從海洋萃取的凝固劑，價錢較高，做出來的的豆腐質地較粗，需搭配經驗與技術，才能製成完美的板豆腐。鹽滷含豐富的鎂，對強健骨骼有幫助，此外從五穀、蔬果也能吃到鎂。
葡萄糖酸內脂(GDL)：是從醣類萃取的凝固劑，礦物質含量低，比起鹽滷與石膏，營養價值較低，常被食品廠商拿來製作超嫩的豆腐與豆花。
三種凝固劑中，只有石膏的含鈣量較高。不喝牛奶的朋友，可從石膏豆腐獲得鈣質，或多吃深綠色蔬菜、黑芝麻、加鈣豆漿。
許多人沒聽過加鈣豆漿，其實在國外，可輕易購買加鈣豆漿或加鈣植物奶，但台灣目前只有一家廠商有做加鈣豆漿，因此在傳統早餐店、豆腐店買到的豆漿，都沒有特別加鈣的。
常見的鈣質添加來源有兩種：
1.碳酸鈣Calcium Carbonate(CC)
2.磷酸鈣Calcium Phosphate(CP)。
其中CC可從礦物或牡蠣殼中萃取，若從牡蠣殼萃取，就不適合素食者食用。美國的素食資源團體(Vegetarian Resource Group) 詢問過幾家知名廠商，確認他們所使用的CC都是從礦物萃取的。本會已寫信與致電詢問台灣唯一製作加鈣豆漿的廠商，廠商回覆豆漿裡添加的碳酸鈣是礦物來源，純素者可安心飲用！
台灣素食營養學會
資料整理與文章撰寫： 陳婷鈺 營養師
http://www.twvns.org/info/faq/315-2016-06-21-08-02-35
 
 
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很想要增加蛋白質的攝取，但是每次吃完豆子，肚子就會咕嚕咕嚕叫，怎麼辦呢？吃豆脹氣是因為豆類含寡糖，腸道中的細菌在代謝寡糖過程會釋放氣體，造成身體不適。以下兩種方法可以有效的降低脹氣的症狀～大家不妨試試看！

方法一： 讓豆子發芽！
發芽的過程可將部分寡糖代謝掉～
豆子會因新鮮度、品種、季節、氣溫而影響發芽時間。豆子較大顆、天氣較冷，都需要比較長的發芽時間。
發芽步驟：
1.將豆子洗淨
2.在乾淨的水中浸泡1天後，把水瀝乾
3.用乾淨的濕布覆蓋容器，讓豆子保持濕潤(不用一直浸泡在水裡)
4.天氣熱時，濕潤的豆子容易腐爛，要每天清洗豆子3~4次。
5.耐心等待2~3天，就可看到成果囉！
扁豆：1 天發芽
紅豆：3 天發芽
茶豆：6天發芽
 
方法二：跟昆布一起煮！
昆布含有一些酵素可以分解豆類的寡糖，所以煮豆類的時候，可以放入1/4~1/2條的昆布一起煮，降低脹氣的風險喔。因為豆類烹煮的時間比較久，在經濟狀況許可的情況下，建議購買壓力鍋，可加快煮豆的速度！
 
作者：陳婷鈺 營養師
http://www.twvns.org/info/faq/311-2016-05-19-02-47-24
 
 
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 超級穀物2.jpg  
三餐主食若不想吃進過多精緻澱粉，不妨將超級穀物混和白飯一起吃，就能吃得更健康。韓國料理研究家指出，燕麥、藜麥、亞麻籽、莧籽等8種超級穀物，不但擁有比白米更多的膳食纖維及蛋白質，其中維他命、礦物質含量也是略勝一籌。

超級穀物營養價值高於白米
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藜麥1.jpg     
藜麥是近來引領世界脈動、風靡紐約的新寵兒，成為美國人首選的日常養生食材。越瞭解藜麥，越能明白它受到極大重視的價值。

含有高蛋白及必需胺基酸
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每日郵報公佈了專家選出的全球最健康的10種食材。色澤鮮美，顏值也高，平時你都有吃嗎？看看你的飲食夠健康嗎？
 
檸檬
 
只要一個檸檬，你足以滿足你每天維生素C的攝入量，檸檬有助提高優質高密度脂蛋白膽固醇水平、使骨頭更強韌。檸檬裡的柑橘類黃酮有助抑制癌細胞，可以抗炎症。
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近些年來，「排毒」成為一個流行詞彙。其實，從嚴格意義上來說，排毒並不是一個嚴謹的科學用語，並且至今沒人能很明確地表述這個概念。但合理的膳食可以減少體內代謝廢物和腸道發酵毒素的產生，可以提高人體的解毒功能，同時還能減少人體對一些毒素的吸收，促進其從腸道排出。因此，從這個角度來說，素食中是有一些「排毒高手」。
 
綠葉蔬菜
多項研究證明，綠葉蔬菜中的葉綠素、膳食纖維和多種植物化學物，有利於減少污染物的吸收，促進它們從腸道排出，提高肝臟的解毒能力，減少致癌物的致突變作用。建議大家每天至少吃半斤綠葉菜，如小白菜、菠菜、茼蒿、芹菜、油麥菜等。
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1.褪黑激素
 
松果體會分泌褪黑激素來調節身體的睡眠習慣。褪黑激素也攸關人的情緒放鬆和視覺化能力。現代人經常靠攝取褪黑激素助眠或調節時差。如果要選購褪黑激素的保健食品，記得挑選由植物萃取並且未經過動物測試的產品。建議大家剛開始務必要從最小劑量開始攝取，而且使用時間不要超過三個月。
 
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