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韭菜的味道可能跟洋蔥類似，這是因為它們實際上同屬於蘆筍家族；源於地中海及亞洲，但現在溫帶地區也已經有種植。這種植物含有稱作山柰酚(Kaempferol) 的抗癌化合物(同時也能改善心血管健康) 以及檞皮素(可抑制致癌物質在體內發展)，對抗前列腺癌及結腸癌特別有用。

韭菜的熱量非常低，因此非常適合做為減肥餐的補充。若是以清燙的方式烹煮，半杯的熱量僅有15卡路里，卻含有非常豐富的營養，包括鐵、葉酸、鈣、錳、維生素B群、玉米黃質、葉黃素、維生素C、A、K以及鎳等，也含有大量的纖維質。


韭菜中豐富的鐵質對於貧血的人非常有益，而且因為它也含有維生素C，人體可以更快速吸收。多年來韭菜被用以治療許多疾病，打成果汁之後效果更佳。韭菜汁有助於清潔結腸而有解毒的作用，其中的高含鉀量也能幫助降低血壓。


懷孕的女性也能經由吃韭菜或喝韭菜汁獲得許多益處，因為當中含有豐富的葉酸。這種礦物質對於預防新生兒大腦缺陷非常重要；和磷及鎂兩種成分一樣，葉酸對維持神經系統的健康很重要。其中的纖維質有助於減少腸脹氣、改善消化及補充結腸中的益菌。


韭菜還有抗菌及抗炎的作用，作成果汁飲用有助於舒緩尿道發炎、痛風及關節炎等症狀；再配合加入芹菜汁就是一種非常有效的天然壯陽藥。韭菜也能紓緩呼吸道，有效地治療感冒及發燒，還能幫助減少血液中不良膽固醇的氧化作用，降低腸吸收的膽固醇量。


料理韭菜的方式很多，包括煮湯、燉肉、炒蛋、沙拉及放進肉湯等等，果汁的話可以加入芹菜及胡蘿蔔汁。最後要提醒，韭菜含有鎳，因此若本身是對鎳過敏的體質，攝取的時候要特別注意；同時腎結石的患者食用時也必須注意，因為韭菜也還有草酸。




參考資料：
http://www.naturalnews.com/032491_leeks_anti-cancer_compounds.html




 

 

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