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三餐主食若不想吃進過多精緻澱粉，不妨將超級穀物混和白飯一起吃，就能吃得更健康。韓國料理研究家指出，燕麥、藜麥、亞麻籽、莧籽等8種超級穀物，不但擁有比白米更多的膳食纖維及蛋白質，其中維他命、礦物質含量也是略勝一籌。

超級穀物營養價值高於白米

韓國料理研究家文仁映《超級穀物－簡單料理提案》一書中表示，番茄、花椰菜、鮭魚、大蒜、藍莓等食物，比其他食物擁有更豐富營養素與抗氧化成分，具有提高人體免疫力的功能，因此被稱為「超級食物」。而近年來，比其他穀物擁有更多營養分及抗氧化成分的8種「超級穀物」，正引領一股新風潮。

這8種「超級穀物」包括：燕麥、藜麥、扁豆、奇亞籽、鷹嘴豆、亞麻籽、莧籽、野米。這些超級穀物營養成分雖然不盡相同，但最大的共通點是蛋白質、維他命、礦物質、膳食纖維的含量比例，都比一般白米更高。

超級穀物混白飯一起吃

對於習慣以米飯為主食的亞洲人，超級穀物具有更大的意義。許多人為了減少澱粉的攝取量，會盡量減少每餐白米食用量，若能以超級穀物混合白飯食用，不但營養價至更高，還能增添飽足感。讓我們來看看這些超級穀物的4大特色：

特色1 擁有豐富的植物性蛋白質

超級穀物的蛋白質含量，比同重量的稻米等更多，適合飲食不均衡的上班族、需要補充蛋白質的素食者，以及成長中的孩童、青少年。

特色2 富含膳食纖維

膳食纖維是身體排毒的重要關鍵，含有大量膳食纖維的超級穀物，可以預防有害膽固醇堆積在血管、維持血管乾淨暢通，進而預防各種心血管疾病。此外，豐富的膳食纖維也能促進腸胃蠕動，預防便祕。

特色3 含有多種維他命、礦物質與抗氧化成分

現代人營養攝取失衡，最常見的是維他命及各種礦物質缺乏，若能持續食用超級穀物，即可以補足一般主食沒有的豐富營養素，維持身體機能順暢，皮膚與氣色也會變得更光彩動人。

特色4 不含麩質，避免過敏

有些人會對麵粉中的麩質過敏，誘發多種疾病。超級穀物中的藜麥、莧籽、奇亞籽、亞麻仁，完全不含麩質，適合容易對麩質過敏的人。

燕麥入菜好美味　動手做燕麥奶醬燉飯

超級穀物有這麼好處，是否想親自動手做超級穀物料理了呢，除了將超級穀物與米飯混和煮成五穀飯外，超級穀物溫和不刺激的味道，相當適合與其他材料或調味料搭配，趕快拋棄穀物的口感都很差，食之無味的偏見，一起動手做「燕麥奶醬燉飯」。

★燕麥奶醬燉飯

材料：燕麥1/2杯、蘑菇4朵、秀珍菇約2把、洋蔥1/4顆、橄欖油4匙、蒜末2小匙、牛奶4杯、鮮奶油1杯、鹽少許、胡椒粉少許、香料粉少許、起司粉少許、奶油2湯匙、麵粉2湯匙。

小叮嚀：一般製作燉飯時，不需事先浸泡白米，但燕麥比白米硬，所以需要事先浸泡軟再烹煮，才能煮出軟嫩口感。

作法：

1.將燕麥放入鍋中煮熟。

2.將蘑菇切半、秀珍菇撕成小株、洋蔥切成較寬的條狀。

3.熱鍋後倒入橄欖油，將切好的洋蔥與蒜末放入爆香。

4.爆香後放入秀珍菇，持續翻炒至表面呈現黃金色澤。

5.將奶油和麵粉放鍋中的一側攪拌均勻。

6.放入牛奶及鮮奶油攪拌均勻。

7.放入事先煮好的燕麥，再加入鹽、胡椒調味。

8.最後根據個人喜好撒上香料粉、起司粉。

華人健康網 黃惠姍
https://www.top1health.com/Article/38356

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