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不同於其他已知的藥草，香菜 (cilantro) 具有特殊怡人的柑橘味，古希臘曾用其精油作為香水的主要成份，羅馬人甚至用香菜來抑制腐爛肉類的氣味。實際上香菜不僅只於香氣與味道，與其作為擺盤裝飾，將它們加入日常飲食中食用更是明智的作法。

香菜是鉀、鈣、錳、鐵、鎂等礦物質的絕佳來源，更讓人驚豔的是其維生素A、K的含量，每天攝取 100 克就足以超過人體對這種維生素的需求量。香菜還含有重要的揮發油與大量的抗氧化類黃酮，可幫助降低壞膽固醇 (LDL)，同時增加好膽固醇 (HDL) 水平。

藥草學家們很早就瞭解到香菜具有幫助人體排除體內如汞這類重金屬的能力，香菜就像個強大的清潔劑，它裡頭有些化合物能促使身體細胞及組織慢慢地將這些重金屬排出體外。汞中毒的人在使用相當劑量的香菜一段時間後可改善。

2004年發表在《農業與食品化學期刊》 (Journal of Agricultural and Food Chemistry) 的報告表明，香菜能防止沙門氏菌引起的疾病。為了瞭解抗菌性能，研究人員將當中的一種化合物「十二烯醛」分離出來，結果他們很驚訝地發現到：十二烯醛效果比常見用於對抗沙門氏菌感染的藥物「慶大黴素」(Gentamicin)還強。依據這個研究結果，科學家們開始討論研發一種香菜添加劑來防止食源性疾病的可能性。

阿育吠陀療法一直以來都指稱香菜葉可以大大改善消化功能，並幫助克服像克隆氏症(Crohn's disease) 這類的炎症性胃腸病；慢性炎症似乎跟神經退化性疾病有很大的關係，這些年來科學家們也開始觀察到印度人比較不會罹患相關的疾病，因為他們的飲食經常含有香菜這類的大量香料。香菜還有一種「冷卻屬性」，除了能幫助緩和食物的辣勁之外，也能幫助緩解用眼過度造成的眼部灼熱與刺激感。

http://www.naturalnews.com/042100_cilantro_body_detoxification_herbal_medicine.html

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