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花青素對人體而言是一種具有抗氧化功能的植物化合物，它也是讓許多水果與漿果呈現藍色、紅色或深紫色色調的天然色素。許多健康食物都含有花青素，以下列出幾種：

茄子：其中的花青素成分使茄子被視為益腦食物，因為花青素能保護腦細胞膜中的脂質。

黑醋栗(Black currant)：在許多研究中這種黑色莓類常被列為補充花青素的首選。

李子：深紫色的李子鮮美多汁，也是花青素家族的重要成員。

紫蘆筍：近期被發現含有豐富的花青素。

蔓越莓、藍莓等漿果類：基本上具有紅色、紫色或藍色表皮的漿果都富含大量的花青素，除了藍莓、蔓越莓之外，還包括山桑子(或稱越橘，Bilberry)、接骨木漿果、覆盆子以及黑莓等，尤其黑莓已知比其他水果含有更高濃度的抗氧化劑。

香蕉：雖然非深色系水果，黃色的香蕉也被研究發現是花青素來源！

紫色高麗菜 (Red cabbage)：科學家已發現紫色高麗菜含有至少 36 種不同的花青素。

葡萄與葡萄酒：葡萄和葡萄酒是絕佳的花青素來源，不過由於花青素大多存在於葡萄表皮中，所以在發酵過程中已去皮的白葡萄酒抗氧化效果就不如紅葡萄酒多。

菜豆 (kidney beans) 和黑豆：多種豆類都被發現有小量的花青素，其中最好的是菜豆和黑豆。

除了上述幾樣，含有豐富花青素的蔬果還有石榴、紅肉桃、櫻桃、紅洋蔥、茴香、黑米、馬鈴薯、西洋梨和豌豆等，想要補充抗氧化劑，這些都是非常好的選擇。

http://www.naturalnews.com/042540_anthocyanins_antioxidants_healthy_foods.html

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