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紅椒粉 (Paprika) 中含有辣椒素，以抗氧化性能聞名，對心血管系統有驚人的益處；由於含有許多人體所需的營養素，同時也是維生素C及類胡蘿蔔素的最佳來源，因此對患有維生素A缺乏症的人也非常有幫助。

2009年12月《英國營養雜誌》(British Journal of Nutrition) 刊載的一項研究指出，為了評估紅椒粉 (Paprika) 對心血管系統的幫助，研究人員給予一些動物辣椒紅素 (Capsanthin，紅椒粉裡頭的類胡蘿蔔素成分)，結果這些動物的好膽固醇水平(HDL) 提升，三酸甘油酯和低密度脂蛋白(LDL，俗稱不良膽固醇) 則沒有不好的改變。

2008年英國一項研究表明，血液濃度中較少維生素C、類胡蘿蔔素或視黃醇的可能會助長白內障的產生。研究人員對1千多名北印度人進行血液樣本分析，發現受試者與西方人口相比血液中抗氧化水平極低 (尤其是維生素C)，立即得出了結論─抗氧化水平低的人可能較容易罹患白內障。

2009年11月刊載於《農業與食品化學》(Agricultural and Food Chemistry) 期刊的研究表明紅椒粉能幫助動物減重。研究人員餵予動物含有紅椒粉的飲料6週，這種香料似乎能激活促進糖原生產的基因，於是葡萄糖能更有效的轉換成能量，膽固醇水平也降低。

賓州州立大學的研究人員則指出，在高脂肪食物中添加香料能幫助抵銷食物所產生的負面影響。受試者是年齡介於30到50歲的健康人士，試驗中並不只使用紅椒粉一種香料，但紅椒粉是其中抗氧化物含量的佼佼者；由於香料添加在受試者的高脂飲食中，研究人員在用餐中和用餐後每30鐘後採取他們的血液樣本，結果顯示餐後血液中的抗氧化活性增加 13%，而胰島素反應下降了20%。

http://www.naturalnews.com/043828_paprika_cardiovascular_health_capsaicin.html

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