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想變美、想變漂亮—我想這是天下所有女性的願望了。但是，大家覺得，成為美人的身體條件又是什麼呢？常言道，「肌膚是內臟的鏡子」，而對我們肌膚影響最大的器官，就是「腸子」。

沒錯，只有腸道乾淨健康，才能擁有光滑美麗的肌膚。會這麼說，是因為所有運送至肌膚表面的養分，全都是靠腸子吸收。因此，無論我們在臉上塗抹多少化妝品及保養品、又如何按摩保養，這些動作都只能治標。要從根本改善肌膚，就一定要從內部的腸子著手。

而「發酵食品」，就是幫助腸子常保乾淨健康的最大功臣！發酵食品通常都含有乳酸菌等益菌，它能幫助腸道內好菌的生長，更能調整及保護腸道環境。

「發酵食品」是指哪些食物？

‧醋

基本上是酒精經由醋酸發酵而成，可大致分為以米、麥等糧食為原料的「穀物醋」，及以果實為原料的「水果醋」。當中所含的豐富醋酸，對促進新陳代謝及恢復疲勞有很好的效果。使用時，盡量選擇天然釀造醋或熟成期間較長的烏醋。另外，比起直接飲用，用在料理中反而效果更好哦！

‧醬油

由大豆或小麥中摻入麴菌，再拌入食鹽，加水經過發酵熟成後，再過濾、殺菌而成。熟成過程中，會產生具有高度耐鹽性的乳酸菌及酵母菌，進而釀造出富含胺基酸、有機酸等甘醇風味的醬油。近來因為大家開始在意鹽分，會刻意選擇低鹽醬油，但其實還是天然釀造的傳統醬油最好。

‧鹽麴

由米麴、鹽和水混合，經時間發酵而成。鹹度低且富含多種酵素，更含有能調整腸道的乳酸菌、消除疲勞的維他命B及改善失眠的GABA等營養。除了能促進消化吸收、改善腸道環境，更具有抗老、預防生活習慣病的功效。其中的蛋白質轉化為胺基酸後，製造出溫潤回甘的風味，用於料理可提升食物的鮮味。

‧味噌

和醬油一樣，是將麴菌、食鹽加入蒸煮過的大豆進行發酵，再經由乳酸菌及酵母菌作用所釀造而成的獨特調味料。種類有米味噌、麥味噌及豆味噌，依材料及釀造方式有各種顏色及風味。可用於煮湯、炒菜及醃漬。

‧酒粕

為釀酒過程中所產生的殘渣。蒸熟的米加入麴菌，發酵後成為粥狀的「酒醪」（未過濾的酒），放入袋中壓榨後便成為清酒，剩餘的殘渣便是酒粕。酒粕含有極高的營養成分，包括蛋白質、胺基酸、維他命群及纖維質等，光胺基酸就高達18種。其中的微酸性物質可代謝去除角質，具有美白效果。由於當中仍殘留約8％的酒精成分，幼兒及孕婦在食用上要注意。

‧納豆

由黃豆蒸煮後種入納豆菌發酵而成，獨特的黏性物質，是一種叫「黏蛋白」的營養成分，可促進蛋白質的消化吸收、改善腸道健康。更含有黃豆的全部營養，加上發酵後增加的特殊成分，如皂素、異黃酮、不飽和脂肪酸、卵磷脂、葉酸、纖維質、鈣、鐵、鉀、多種胺基酸及礦物質等，以及維生素K2、抗菌物質啶二羧酸等重要成分，還擁有唯一能溶解血栓的「納豆激酶」，可以說是最強的發酵食品。

‧優格

由牛乳經乳酸菌發酵而成。依國家標準的規定，每1ml優格必須含有1000萬個以上乳酸菌及酵母菌。乳酸菌可增加腸道益菌，同時改善腸道環境。由於東方人普遍有無法分解牛奶乳糖及乳蛋白質的「乳糖不耐症」，因此建議選擇豆漿製成的優格，效果更佳。

‧起司

在牛乳或羊乳中加入乳酸菌發酵，等當中酵素使之凝固，再脫水瀝乾而成。依熟成期間及菌種，有各式不同的種類。和優格一樣，有些人的體質很難吸收這樣的乳製品，這樣的話，不必每天食用，間隔幾天攝取一些即可。推薦羊奶或山羊奶起司，營養價值更高。

‧韓式泡菜

將白菜等蔬菜用鹽醃漬，再加入特別醬料（用辣椒、蒜、香菜、魚蝦醬及辛香料等製成）醃漬發酵而成，是韓國的傳統發酵食品。這種植物加上動物性食材發酵而成的食品十分少見，算是珍稀食材。傳統韓式泡菜含有非常豐富的乳酸菌，對健康很好，但如果是用化學調味品醃製的，就沒有這些效果了。

‧Tabasco辣醬

將絞碎的陳年紅辣椒、tabasco辣椒、艾佛瑞島岩鹽及天然醋等混合後，放入白樺木桶發酵三年製成。雖是常見的調味料，卻少有人知道它是發酵食品。含有豐富的β-胡蘿蔔素，當中的檸檬酸也有促進代謝及鈣、磷吸收的功效。通常各餐廳都會備有，如果經常外食，不易攝取發酵食品，記得可以多多利用它。

‧天貝（印尼黃豆餅）

天貝是印尼的一種傳統發酵食品，是將黃豆蒸熟後加上酵母菌發酵而成。但它沒有納豆的那種怪味，十分容易料理。含有優良蛋白質、大豆異黃酮及食物纖維等豐富營養成分，經過發酵後更易吸收。味道清淡，無論是香辣、燉煮或煮湯都很適合。

‧醬菜

將蔬菜用鹽、米糠或醋等醃漬發酵而成。種類及醃漬方式有很多，像只用蔬菜和鹽製成的酸菜及醃野澤菜、用酒粕和鹽製成的酒粕醬菜及奈良漬、用米糠和鹽製成的米糠醬菜、蔬菜曬乾加米糠和鹽製成的醬蘿蔔等。富含乳酸菌，是容易製作又美味的發酵食品。不過，市面上有些醬菜是由化學調味品醃製而成，那些就不是發酵食品，也沒有營養，購買時要注意。

‧豆瓣醬

用黃豆或蠶豆蒸熟後，再加入麵粉、辣椒或香油共同發酵製成，是四川料理不可或缺的調味料之一。熟成期間最少需要2到3年，5年以上則屬高級品。富含維他命E及多種胺基酸，特別是賴胺酸更是含量豐富；另外也具有促進食欲及腸道蠕動的功能。用於料理之中，可帶出醇厚又有深度的味道。

【其他的發酵食品】

發酵食品其實還有很多：調味料有泰國魚露及中國甜麵醬；醬菜有德國酸菜及中國榨菜；醃漬海鮮有米糠漬魚；連麵包其實也是發酵食品的一種。比較奇特的還有用椰子水發酵而成的椰果、以及茶葉發酵而成的紅茶及烏龍茶等。有機會的話，大家可以嚐試看看！

圖文：方舟文化
https://www.top1health.com/Article/15867

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