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採取低脂飲食有益健康及預防疾病的想法可能是導致現今高膽固醇、肥胖、心臟病及早死人數暴增的一大誤解。擁有 25 年經驗的前心臟外科醫師德懷特‧倫德爾醫師承認，低脂飲食實際上導致健康受損，並且解釋了為什麼均衡攝取脂肪是防止人體產生炎症而罹病的要素。

低脂飲食的起源可以追溯到四O年代所進行的研究。當時科學家發現高脂的飲食和高膽固醇有關，從此之後的數十年，低脂飲食有益心臟健康及維持理想體重的說法深耕蒂固而不容質疑。

時至今日，聲稱有助減重及保健的低脂飲食卻開始讓數百萬人承受不必要的健康問題。新研究已經指出，幾年來經過證實有害健康且可能致病的飽和脂肪等食物實際上有益健康，人們對於健康的思考方式出現大幅的轉變；但由於低脂飲食的迷思在主流文化中已經持續許久，因此這個轉變相當緩慢。許多專業的醫療人員都不願承認他們這幾年的錯誤，只有少數像倫德爾醫師一樣的醫療專業人員公開指出低脂飲食危險的真相。

不幸的是，許多衛生當局推薦有益健康及幫助減重的食物正是造成健康受損及肥胖的原因。大豆油、玉米油及葵花籽油等普遍使用於加工食品及速食當中的油類含有大量的 ω-6 脂肪酸，卻缺乏 ω-3 脂肪酸，這是非常嚴重的失衡，會造成動脈管壁受損並促成高膽固醇，導致慢性炎症。

倫德爾醫師在他的報告中指出，過多高度加工的簡單碳水化合物、過量攝取許多加工食品中的大豆油、玉米油及葵花油等 ω-6 植物油正是慢性炎症最大的元兇。

膽固醇在這裡並不是有害物質，而是人體功能正常運作所需的要素，低脂、含有大量 ω-6 脂肪酸的飲食反而才是造成動脈發炎的原因，因為這些成分會妨礙組織獲取膽固醇，造成中風等心臟問題的阻塞現象。

簡而言之，人體若沒有炎症，膽固醇就不會堆積在血管壁上而導致心臟病及中風；沒有炎症，膽固醇就會自然在身體裡流動，導致膽固醇阻塞的實際上是炎症。

http://www.naturalnews.com/035295_low-fat_diet_heart_disease_medical_myths.html
 

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