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酥油是印度料理的主要原料之一，有些人稱其為澄清奶油，由於在阿育吠陀療法中具有多種健康益處且味道可口，因此也有人喻作黃金萬靈藥。酥油是牛油經過烹煮過程將乳固體(milk solid)煮至容易消化後，就是比牛油及烹調油還健康的替代品，並且可以用於料理或添加於 kitchari 等飲食當中，增添風味。

烹調好處

‧絕佳的烹調油：由於酥油的燃點較高，可以加熱直到攝氏 190 度才開始冒煙，因此較不容易燒焦及噴濺。酥油的化學結構也使其在加熱時能夠比其他油類穩定。

‧容易保存：由於水分含量低，因此酥油能夠在沒有冷藏的狀態下保存幾個星期，冷藏可保存半年，冷凍則可保存一年。長時間保存酥油的關鍵是將其存放於陰涼處，加蓋並且避免與其它液體混合。

‧味道可口：酥油的味道強烈，只需使用一點即風味十足。

健康益處

‧容易消化：將乳品固形物煮化的過程降低了酥油的乳糖及膽固醇含量，使其能夠比黃油或植物油容易消化。

‧抵抗炎症：根據古老的阿育吠陀療法文獻指出，酥油是能夠抵抗炎症的終極食物。

‧幫助治療全身：阿育吠陀療法醫師使用金色萬靈藥治療各種病症，從活化肌膚、幫助消化到平衡荷爾蒙。

‧增加靈活度：阿育吠陀研究院的創辦者指出，從事瑜珈運動的人士愛好酥油的原因是因為它能潤滑結締組織，從而增加身體靈活度。

‧增強體質：酥油能夠強化身體組織，從而增強免疫系統並延長壽命。

‧促進消化：消化系統在阿育吠陀療法中屬火，因此火的強弱即關係到消化是否良好。酥油能夠增強這股火，幫助促進消化及加快新陳代謝。

牛油豐富的口感能夠替許多料理增添風味，但由於不健康的因素使得人們只能放棄使用；酥油儘管仍然含有大量脂肪，其豐富的健康益處卻是替代牛油或烹調油很好的選擇，而且還可以在家自製。

以下即是詳細的製作方式(下列材料足夠製成 2 杯酥油)：

1.開中火以平底鍋融化1磅無鹽牛油。需要的話可加入3至4片丁香，能夠幫助澄淨牛油及增添風味。

2.當牛油沸騰起泡之後關小火慢燉，直到呈現金黃色且表面不再起泡為止。

3.滋滋聲停止之後即表示酥油已經完成。

4.將成品擺放冷卻之後倒入清潔的罐中，拋棄鍋底的凝結物，那些大多只是膽固醇。

http://www.naturalnews.com/034182_ghee_clarified_butter.html
 

維基百科：奶油（英文：Butter，中國大陸稱黃油，香港稱牛油，吳語音譯英文發音為白脫），是由新鮮或者發酵的鮮奶油或牛奶通過攪乳提制的奶製品。奶油可直接作為調味品塗抹在食品上食用，以及在烹飪中使用，例如烘焙、製作醬料和煎炸食品等。它是世界上許多地區的日常食物。

奶油是由分散在乳脂中的微小液滴組成的，而這些微小液滴大多是由水和乳蛋白形成的。最常見的奶油原料是牛奶，某些奶油則採用其他哺乳動物的奶，包括羊、山羊、水牛和氂牛。奶油的生產過程中有時候會加入食鹽、調味劑和防腐劑。經過提煉的奶油製造出淨化奶油或幾乎全是牛奶脂肪的酥油。

冷藏的奶油是固體，但會在室溫軟化至可供塗抹的程度，並在32至35攝氏度（90至95華氏度）融化成稀薄的液體。奶油的顏色主要是淡黃色，也可以是非常深的黃色或接近白色的淺黃。顏色取決於動物的飼料，或添加的食用色素如胭脂樹紅或胡蘿蔔素。

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BB%84%E6%B2%B9

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