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義式麵食(pastas)是澱粉含量極高的食物,不只容易導致肥胖,也可能使血糖升高。不過倡導反肥胖的英國名廚傑米奧利佛(JamieOliver)建議,在義式麵食中加入義大利黑醋(Balsamic vinegar)就能讓人吃得更健康,也較不用擔心肥胖與血糖的問題。


這種起源於義大利的黑醋(或稱香醋)是由葡萄釀製而成,像葡萄酒一樣經過長時間的發酵,而且越陳越香。2010年《食品生物化學期刊》(Journal of FoodBiochemistry)雜誌所刊載的研究指出,在義式麵食中加入黑醋能增添美味的香氣與健康的抗氧化劑,而且醋能減低食慾,刺激天然酵素的產生,提高對糖的代謝。


血糖指數代表著該特定食物如何影響你的血糖水平,義大利黑醋與其他醋類一樣含有較低卡路里、血糖指數也較低,因此搭配義式麵食能幫助調和食物的血糖指數、減少澱粉對人體血糖的影響,對糖尿病與其他罹患代謝綜合症的患者而言這個資訊非常重要。


義大利黑醋當中的乙酸不只能減緩葡萄糖的吸收,還能幫助控制飢餓感;在麵食中加入兩湯匙的黑醋,便能減少餐後 20%左右的血糖波動。奧利佛也建議,除了黑醋之外,準備一些烤/燉番茄,再配上大蒜、蔥、洋蔥、胡蘿蔔及其他香料做成的低脂醬料,最後再灑上一些橄欖油和乾酪,就能讓你的義大利麵變得更健康美味。

 

http://cht.naturalnews.com/chtbuzz_buzz000113.html
http://www.naturalnews.com/038176_balsamic_vinegar_pasta_blood_sugar.html

 


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