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雖然許多營養學家或飲食指南都建議人們應多攝取榖類食物，以使身體獲得足夠的維生素、礦物質和纖維素。但這樣的說法其實忽略了一個事實：人類不太適應吃榖物，一些健康問題於是產生。

榖物作為人類飲食的一部分其實不過萬年左右，以演化來說這實在是一個非常短的時間；人體能在一定的程度上接受榖類並不代表生來就是該吃榖物、也不代表這樣的飲食能使身體健康達到最佳狀態。以下便是幾個關於吃穀物對健康的疑慮：

1.高碳水化合物密度增加胰島素負荷：碳水化合物進入人體後會轉化為葡萄糖，並且刺激胰島素分泌。如果人體無法積極利用或代謝這些血糖，將可能產生胰島素阻抗的現象，甚至導致肥胖。

2.抗營養物質：榖類中含有植酸、蛋白抑制劑、凝集素等可能會干擾腸道消化吸收的因子，長期攝取可能導致自體免疫疾病、腸漏症與其他慢性炎症。

3.麩質：可以參考我們先前關於「麩質不耐症」的文章。http://cht.naturalnews.com/chtbuzz_buzz000140.html

4.不溶性纖維：不同於蔬果中含有幫助調節血糖和維持膽固醇水平的可溶性纖維，榖物中的不溶性纖維雖被推崇能防止便秘，卻不是每個人都適合，例如結腸炎者就不宜。

5.營養貧乏：尤其像早餐麥片這類加工穀物，其纖維質、維生素、礦物質和蛋白質等都已失去，相較於天然蔬果，它的營養價值較低。有好幾項動物實驗都顯示吃榖物可能會導致維生素 D 缺乏並改變一些礦物質的代謝。

有一些國家每日都吃榖物但卻依然保持良好的健康狀態，那是因為他們通常透過浸泡、發芽和發酵的程序使榖物好消化，並移除當中的抗營養物質。發酵確實是想讓穀物更好消化吸收的有效方式。

http://cht.naturalnews.com/chtbuzz_buzz000282.html
http://www.naturalnews.com/037073_gluten_food_pyramid_grains.html
http://share.youthwant.com.tw/D61013968.html

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