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味噌是一種傳統日本發酵食物，每種味噌的味道都會依原料和發酵時間的長短而有所不同，顏色越深，發酵的時間越長，味道也更為濃郁。廚師和愛好美食者稱許其濃郁的風味，甚至可以為任何料理增添「第五味」；但是你知道嗎？味噌還含有豐富的營養和抗病的特性。

味噌之所以含有豐富的營養，部分是由於發酵的過程把大豆中難以消化的油脂、蛋白質和碳水化合物分解為人體好吸收的形式，未經消毒的成品還含有活的乳酸菌，也能夠提升身體提取食物中營養素的能力。

除了含有維生素 B2、E、K、鈣、鐵、鉀和卵磷脂等營養素之外，味噌也和其他的發酵食物一樣可以增加益菌在消化道的數量，不僅有益於消化道，也維持和強化了免疫系統；味噌同時還含有能夠驅逐危險自由基的抗氧化物，能夠抑制癌症細胞成長和擴散。

有這麼多好處，無怪乎越來越多人學習日本人─一天喝一碗味噌湯，除了減少罹患乳癌、大腸癌、肺癌和前列腺癌的風險之外，似乎也可以對輻射提供一些保護作用。在生活中添加一些味噌到飲食中並不難，煮味噌湯只需要 10 分鐘，或是你也可以將味噌加入你喜歡的料理當中(最好是在烹煮以前，這樣才能保持益生菌的功效)。

http://cht.naturalnews.com/chtbuzz_buzz000390.html
http://www.naturalnews.com/036618_miso_fermented_food_nutrition.html

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