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甘藍能夠提供許多健康益處，除了富含維生素 A 和 C 之外，研究已經顯示，十字花科蔬菜能幫助降低膽固醇含量；甘藍也有豐富的抗氧化物，並具抗炎作用，有些研究指出甘藍可能有助於抵抗某些癌症。若是將這種蔬菜稍加醃漬，它甚至能夠成為一種超級食物─泡菜。

泡菜不僅擁有所有十字花科蔬菜的好處，同時還有來自發酵過程中的益菌所提供的優點。製作泡菜的發酵過程可能只是幾個世紀以前人們想要在冬天保存食物好方便食用所發明的食物調理方式；古文明很早就知道醃漬蔬菜的好處，歷史上的證據顯示，2000年前建築中國長城的工人即曾經食用過一種醃製的甘藍。

中國使用泡菜汁治療許多常見疾病的傳統由來已久。最早將這種食物引進歐洲的很可能是成吉思汗的軍隊；羅馬的軍隊在遠征途中，也會使用泡菜預防腸道感染。

隨著文明的發展人們逐漸捨棄天然療法，也愈來愈少攝取發酵食物，從而受到更多疾病的侵襲。十七世紀的時候，因為缺乏維生素 C所導致的壞血病造成許多英國水手死亡，特別是在長程的航行當中；十七世紀晚期，詹姆斯‧庫克(James Cook)船長沒有損失任何一名水手就完成繞行世界一周，這都要歸功於他船上的食物，包括六十桶的泡菜。

2002年一項研究發表之後，主流健康專家們開始重新重視泡菜。芬蘭的研究人員指出，在泡菜發酵過程中所產生的異硫氰酸鹽類化合物(Isothiocyanates)有助預防癌症的生長。其實在研究發表之前，因為發酵過程中所額外產生的乳酸菌，替代療法專家們早已經相當推崇泡菜的好處。

健康的人類大腸含有許多益菌會製造乳酸，依靠我們消化之後留下的廢棄物生存；如果沒有這些益菌，人類的消化系統即會充滿有害的寄生蟲及酵母，產生念珠菌的情況。

泡菜含有種類及數量繁多的活性益菌，對於消化過程非常有幫助；攝取一份泡菜所能夠提供人體的健康益處相當於商店中販售的昂貴益生菌飲料及補品。但是市面上銷售的泡菜失去了大多數的益菌生物，因此，想要從泡菜獲得最大的益處，最好購買新鮮食材，而且學習自己動手製作。

http://www.naturalnews.com/033659_sauerkraut_health_benefits.html

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