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納豆是一種像起司的發酵食物，在亞洲已經有超過 1000 年的歷史，日本文化將這種食物當作早餐。研究已經發現，這種食物含有維生素 K2 及稱作納豆激脢(Nattokinase)的酵素， 對於心血管有相當優異的保護作用。

未經發酵的黃豆非常難以消化，是因為其中含有大量的植酸(Phytic Acid)；植酸會與鋅、鈣及鎂等主要的礦物質結合，並且流出體外；未經發酵的黃豆還含有酵素抑制物及甲狀腺腫原，可能阻礙人體酵素及甲狀腺激素系統的運作。

黃豆可以以各種微生物發酵，去除植酸、酵素抑制物及甲狀腺腫原。發酵的過程能夠增加黃豆的生物利用度，並增添許多活性酵素及健康的微生物。豆豉、味噌及納豆都是發酵黃豆的一種。

納豆以小顆的黃豆製作，可以加快發酵過程。黃豆會先泡在水中 12 至 20 小時以去除植酸；接著再使用蒸氣或壓力烹煮；然後混合納豆芽孢桿菌(日文稱作納豆精)，在攝氏 40 度的溫度下發酵 24小時；冷卻之後再冷藏一個星期，以獲得最佳的成果。冷藏的過程能夠促使桿菌產生孢子及納豆激脢酵素來分解蛋白質，增加生物利用度。

納豆是唯一利用納豆桿菌種發酵的黃豆。納豆激脢是這種發酵方式的副產品，這種酵素以非常有效的抗凝血、抗炎及血液稀釋作用聞名，作用相當於阿斯匹靈卻沒有危險的副作用；此外，納豆激脢也能夠有效破壞造成阿茲海默症的類澱粉纖維(Amyloid Fibrils)。

日本的研究人員檢驗許多傳統的日式食物，以尋找天然的血栓溶解物質，幫助消除血栓及動脈斑塊；在檢驗超過173種天然食物之後，研究人員發現了納豆激脢的存在。他們將納豆放置在人工血栓的培養皿中，並且維持與人體相同的溫度，18個小時之後，血栓即完全被溶解。研究人員便將這種活性酵素獨立出來，命名為納豆激脢；到目前為止沒有任何其他酵素能夠展現與納豆激脢同樣的功效。

納豆激脢的效用非凡，不僅能夠溶解既存的血栓和纖維蛋白，還能促使人體製造血纖維蛋白溶脢(Plasmin)等如同血栓溶解藥物一般的血栓溶解物質。研究人員也同意，納豆激脢的效用是血纖維蛋白溶脢的 4倍，並且比任何處方藥物都要有效，能夠長時間發揮效用，但是卻沒有藥物的危險副作用。

有機納豆也是維生素 K2 的絕佳來源，維生素 K2是鈣質與蛋白質結合所需的要素，並且對於骨骼及心血管健康特別重要。維生素 K1 比較容易攝取，海藻及深綠色葉菜中都含有這種成分；維生素 K2 則必須從生起司、味噌及納豆等發酵食物攝取。

維生素 K2 能夠活化一種稱作骨鈣素(Osteocalcin)的重要荷爾蒙，這種荷爾蒙是由骨骼細胞所製造，是骨基質吸收鈣質所需的要素；骨鈣素也能防止鈣質沉積在動脈當中，若是缺乏足夠的維生素K2，鈣質即無法有效的進入人體骨基質，而會沉積在動脈內皮當中，形成斑塊。

http://www.naturalnews.com/033666_natto_heart_health.html

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