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美國賓州斯克蘭頓大學的化學教授喬‧文森(Joe Vinson)在一項新研究中表示，「馬鈴薯是容易造成肥胖且缺乏營養的食物」這樣的說法可能是有失公允的。儘管因為升糖指數較高而被誤認為是不健康的食物，實際上馬鈴薯含有豐富的營養，可能有助於抵抗肥胖及高血壓。

只要提到馬鈴薯，人們就會聯想到容易肥胖、高碳以及無營養卡路里。事實上，若是不油炸、不淋上奶油、乳瑪琳或酸奶油，一顆馬鈴薯實際上只有110卡路里的熱量，並且還含有健康的植物化學物質及維生素。

生馬鈴薯含有大量難消化的纖維，而且每100公克只有77卡路里的熱量。除了各種礦物質及維生素(維生素 C、B6、B1 及 B3)之外，馬鈴薯也含有豐富的鉀、鎂、鐵、鋅及磷，還有類胡蘿蔔素及天然的酚類；100公克的生馬鈴薯即可提供成人平均一天所需的維生素C含量的1/4。

文森教授以18名體重過重且患有高血壓的成人檢驗紫馬鈴薯的健康益處，給予這些成人每天食用兩次6至8顆帶皮的馬鈴薯，持續一個月。文森表示他選擇紫馬鈴薯的原因是因為其中的類胡蘿蔔素含量特別豐富。

由於人體無法自行合成類胡蘿蔔素，因此必須直接從食物中獲取這些珍貴的植物化學物質。這些成分在代謝過程中有廣泛的作用，而且大部分都有重要的抗氧化作用，能夠減低癌症的風險並延長壽命。

文森的研究團隊在實驗期間密切的觀察患者的收縮壓及舒張壓，一個月後觀察到舒張壓平均降低了4.3%，收縮壓則降低了3.5%。這些數據特別令人深刻，尤其考量到實驗過程並不長。更值得注意的是，所有參與對象的體重都沒有增加，或是產生任何負面的影響。

文森教授的研究假設是以先前的研究為基礎，指出馬鈴薯中的植物化學物質可能具有媲美ACE抑制劑的作用；文森也認為馬鈴薯及其他有機蔬菜(包括綠花椰菜、菠菜及孢子甘藍等)可能可以有效的控制高血壓；文森教授還警告避免食用油炸的馬鈴薯，因為高溫會破壞其中珍貴的植物化學物質，而只剩下澱粉、飽和脂肪及些許礦物質。

參考資料
http://www.naturalnews.com/033544_potatoes_blood_pressure.html

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