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大力水手卜派是30年代著名的卡通人物。他常常輕易的被宿敵布魯托所打敗，此時失意的卜派總會大口吞下幾罐菠菜，之後便會獲得超人般的力量，意氣風發地將布魯托打飛到月球上去。比起因為不吃蔬菜而一敗塗地的布魯托，卜派利用綠葉蔬菜獲得力量顯然是聰明的選擇，也證明了食物業者不重視綠葉蔬菜是個錯誤。不幸的是偏重乳製品、肉類及穀物卻忽視綠色蔬菜的美式飲食已經導致人們失去了本應從飲食中獲得的活力，改而由午睡補足精神。

綠色讓人聯想到生命、活力及重生。綠色蔬菜不應該只是點綴餐盤的一小撮香菜，而應該是均衡甚至主導整個菜色的主角，且蔬菜也能為用餐體驗增添質感。蔬菜通常偏苦，其他菜色則偏甜或是重口味；口味的變化可以提供平日不是體驗重甜就是重鹹的味蕾多樣性。

更重要的是，綠葉蔬菜也是營養最豐富的食物之一，不僅含有大量的鈣、鐵、鎂、鉀、磷、鋅和維生素 A、C、E 及 K，還有纖維質、葉酸、葉綠素以及其他許多植物營養素及微量營養素；生吃蔬菜還有額外的好處─可以攝取到能促進消化及吸收的活性酵素。

以下即是 10 個日常飲食中應該重視綠葉蔬菜的原因：

1.增強免疫力
2.豐富的維生素已知能預防癌症
3.促進血液循環
4.淨化血液
5.提供穩定能量
6.舒緩憂鬱的感受
7.增加健康的腸菌
8.促進肝臟、腎臟及膽囊運作
9.清除肺部阻塞
10.幫助減少發炎症狀

儘管大部分的人可能不熟悉所有的綠葉蔬菜，選擇其實很多。下列一些經常受到忽略的蔬菜可在用餐點時增添新的體驗及健康益處：

綠花椰菜
白菜
小白菜
芥藍
羽衣甘藍
西洋菜
芥菜
球花甘藍
蒲公英嫩葉

下列蔬菜以生吃為佳：

芝麻菜
菊苣
菊苣根
萵苣
綜合野菜

下列蔬菜因為富含草酸所以必須適量攝取：

菠菜
瑞士甜菜
甜菜葉

(注意：若是搭配豆腐、豆類、奶油、堅果及油脂料理即可抵銷草酸的影響。)

綠葉蔬菜的料理方式還有許多種，清蒸、川燙及快炒等都是可以嘗試的選擇。若是選擇川燙，最多一分鐘就已經足夠，超過這個時間會減少蔬菜的營養價值。清蒸的蔬菜纖維質通常較多且緊密。

蔬菜是生命之食，不論在哪都能融入，再沒有什麼體驗比來一餐蔬食更清新更提神的了！

參考資料
http://www.naturalnews.com/033208_leafy_greens_nutrition.html

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