許多專家與保健資訊都告訴我們,地中海式飲食是非常健康的飲食型態。而且在先前NaturalNews的報導中也提到過,地中海式飲食的主要成分橄欖油,具有廣泛的保健功效。


再說得更明確一點,它的好處有:


1.橄欖油含有76%的「單元不飽和脂肪」,是一般常見油脂最高的。
2.現今大多數的食用油都是以「熱壓」製作,橄欖油是極少數可以「低溫物理」方式壓搾取得的食用油。
3.含天然抗氧化物質─橄欖多酚及維生素E。
4.油質安定,油煙不黏膩、廚具好清理。
5.散發天然香氧─水果香味,可以增加菜色的豐富性。
6.無需「精製加工」就可以直接食用,成份完整保留。
7.橄欖油等級分類清楚,可以依個人喜好挑選使用。
8.可把食材裡的香氣提取出來,如製作香草橄欖油。
9.橄欖油可以保護肌膚,是製作頂級手工皂或保養品的最佳原料。
10.橄欖油加熱較膨脹,所以使用量比其它食用油少。


既然橄欖油好處這麼多,這裡就來分享幾道簡單的食譜,看看該如何做出清爽美味的地中海料理:

 

肉桂生菜沙拉


材料:肉桂橄欖油30cc、綠萵苣1/3顆、紫萵苣1/4顆、牛番茄2粒、鹽少許。
作法:
1.將綠萵苣、紫萵苣、牛番茄洗淨瀝乾、切塊,放入大碗。
2.淋約30cc肉桂橄欖油,灑少許鹽,拌勻即可食用。

 

涼拌芹菜(2人份)


材料:西洋芹2根、特級初搾橄欖油2大匙、鹽1/4小匙、糖1/2小匙、蒜頭切末2瓣、紅辣椒切小片1條、檸檬汁2大匙。
作法:
1.除去西洋芹兩邊的粗纖維,切成約6公分的長條型。
2.把橄欖油、鹽、糖、蒜末、紅辣椒和醋攪拌均勻淋在芹菜上,拌勻後再排整齊。
3.放入冰箱中冷藏,1小時後即可取出食用。

 


蒜香橄欖油拌四季豆


材料:四季豆150克、紅蘿蔔40克、蒜頭1顆、橄欖油2茶匙、鹽適量。
作法:
1.材料清洗後將紅蘿蔔切成細條狀。
2.煮開一鍋水,放入1茶匙鹽巴。丟入四季豆與蘿蔔絲,川燙約4~5分鐘。川燙過後的四季豆與蘿蔔絲水分甩乾,放一旁備用。
3.平底鍋倒入橄欖油,放入蒜頭末,開中小火慢慢加熱。
4.蒜頭香味出現後,將四季豆與蘿蔔絲放入鍋中與蒜香橄欖油攪拌均勻。

完成之後即可擺盤上桌。

 

檸檬橄欖油佐料


材料:1杯橄欖油、1/4杯檸檬原汁、鹽、胡椒。
作法:混合所有原料之後,即可放入冷藏、隨時享用。

 

橄欖油蜂蜜芥茉醬


材料:橄欖油、蜂蜜、芥末、陳醋、個人喜歡的生菜。
作法:先把所有醬料在小碗中調勻,在生菜上放少量鹽,可另外放些杏仁,將調好的醬汁加入拌勻即可。


選擇橄欖油也是學問,它有一套分類標準,主要是由歐洲國際橄欖油委員會(International Olive Oil Council,IOOC)所制定。瞭解橄欖油的分類標準後,民眾購買會比較有依據,可以藉此選擇適合自己使用目的的油。

 

 


參考資料:
http://tinyurl.com/436cy3q
http://health.morningstar.com.tw/healthqa/sick_news.asp?id=331
http://www.dodocook.com/recipe/399
http://www.hytolive.tw/?p=51

 

 

 


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