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一項新的研究對古老的諺語加以驗證：「一天一顆蘋果，醫生遠離你。」說到抵抗中風，的確如此。因為荷蘭的研究人員發現：蘋果、梨子等白色水果及蔬菜可能有助降低中風的風險達52%。研究作者對於這樣的發現有些驚訝，因為近來的研究經常建議攝取深色蔬果，認為深色蔬果對於健康最有益處。

研究總共調查2萬名成人在十年間的飲食內容，以瞭解攝取的水果顏色與中風機率之間的關係。研究對像被要求填寫一份有關食物攝取頻率的問券，其中蔬菜及水果依照顏色分成四組：黃橙、紅紫、綠色及白色。結果經過比較之後，研究人員發現，攝取鮮豔的蔬果的比例與中風機率沒什麼關係；反而每天攝取171公克白色蔬果的人，中風的機率比每天攝取不到75公克的人減少了52%。白色蔬果包括蘋果、梨子、香蕉、白色花椰菜（cauliflower）及黃瓜（ cucumbers）；171公克的份量差不多就等於一顆比較大的蘋果。

儘管白色蔬果能夠大幅降低中風機率的原因仍不清楚，科學家認為可能是因為蘋果及梨子中的纖維質有益心血管健康；此外，蘋果及梨子也含有稱作檞皮素的豐富黃酮類化合物，在研究上已經證實能夠減少發炎症狀。抗炎的作用可能是主要的因素，因為發炎與血管硬化有關。

調查結果出來後，研究作者提出一些建議，表示儘管這項發現仍然需要進一步的研究證實，大量攝取白色蔬果仍然可能是有益健康的，而每天吃一顆蘋果即是攝取這些健康食物相當容易的方式；另一方面，研究人員強調他們依然建議大眾也要攝取各色蔬果，因為它們也能夠抵抗其他慢性疾病。

各色蔬果中的植物化學物質已經證實能夠降低癌症的風險，並且有益心臟健康。一名來自紐約的健康營養師也指出，各種顏色的蔬果有助於營養素交互作用。

參考資料
http://www.naturalnews.com/033631_apples_stroke.html

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