雖然多吃蔬菜有益健康,卻不得不注意農藥殘留的問題,消費者往往買後就開始苦惱,甚至煮完都還在擔心農藥殘留的問題。《正確洗菜擺脫農藥陰影》一書中指出,使用清水並依照食用蔬果的特色去沖洗是目前比較有效清除農藥的辦法,所以消費者應細心的清洗各種蔬果,勿聽信偏方而用錯誤的方式洗菜,讓菜越洗越髒。


食花不食葉的包葉菜類 - 花椰菜、青花菜


沖洗


先以清水輕輕沖洗上方花朵的部分,手持花梗,花朵斜向上三十度角,於水龍頭下旋轉沖洗數圈,注意水流不能太大,否則花朵會掉落。


刷洗


將其切成料理需要的大小後,使用小毛刷在小水流下邊沖洗、邊從花的部分往梗端輕輕刷洗。


加熱


將清洗後的花椰菜丟入鍋中,注入清水直到淹過花椰菜,然後以微火加熱數分鐘(不必到水滾),取出瀝乾即可。

 

十字花科包葉菜類 - 高麗菜、芥藍


剝除


在市場販售的包葉菜類大部分都已將最外層的老葉剝除,但記得在烹煮前仍要把最外層的葉片摘除,因為外層葉片在賣出前也會和其它沾有農藥的葉片接觸。


沖洗


若無法一次使用整顆,可依需要的份量以菜心為中心分切為四分,將要食用的部分自外向內一片片拆開,並分別以清水沖洗,特別是與菜心連接的基部、葉梗要加強衝洗,以衝去少量可能從葉片間滲入的藥劑。


浸泡


以清水浸泡3至5分鐘,將水倒掉,沖洗,然後反覆浸泡~沖洗的動作幾次即可。

 

大葉面的葉菜類 - 小白菜、青江菜、菠菜


切除


買回來後先沖洗根部,再將接近根部處切除。


搓洗


將葉片一片片剝開,置於水龍頭下用小水流沖洗。葉菜類的基部容易積汙,沖洗時要將葉片朝上、柄朝下,並以手指輕輕搓洗葉柄,將所有葉片的葉柄搓洗完畢後,再全部快速沖洗一次並瀝乾。

 

葉面小的葉菜類 - 茼蒿、空心菜、龍鬚菜


切除


先沖洗根部,再將接近根部處切除。市面上販賣的空心菜和地瓜葉等根部會先被切除的種類,買回來後最好再切除一小段。


沖洗


由於葉子細嫩,稍用手搓就會破裂,但在小水流下仍無法展開細葉。所以可用水盆來輔助清洗,開著水龍頭,以小水流慢慢注入水盆,然後先取3到5片葉的量,手握葉柄將葉面倒置水中,邊攪動邊沖洗。


浸泡


將所有菜放入盆中,將水蓋過青菜浸泡約20分鐘,並視情況換水數次,可稍微用手輕按,讓菜在水中利用壓力和浮力清洗表面。

 

 


資料來源:《正確洗菜 擺脫農藥陰影》
作者:顏瑞泓
早安健康/徐右祐整理編輯
https://www.everydayhealth.com.tw/article/8808

 

 


 

 

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