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營養學家認為肉類是蛋白質的主要來源，所以素食者常會擔心蛋白質攝取不足的問題，事實上許多植物含有大量的蛋白質，比肉類甚至有過之而無不及。以下就提供植物性蛋白質最佳的攝取來源：

★藍藻和綠藻

藻類被天然保健研究人員視為超級食物。藍藻和綠藻除了含有豐富的葉綠素和鐵質之外，還比牛肉多出 12 倍可消化蛋白質，對於想要增長肌肉質量的素食者來說是很好的攝取來源。

★曬乾的番茄

曬乾的番茄含有非常豐富的鉀、膳食纖維、維生素K等許多營養素，其中蛋白質質量更高達11-16%，使它成為蛋白質含量最高的水果。

★豆類

豆類含有豐富的蛋白質，其中大豆的蛋白質含量最高(介於 9%-13%)，翼豆次之 (9-12%)，其它如利馬、菜豆、花豆和鷹嘴豆等也是很好的攝取來源。

★蕎麥

蕎麥是一種不含麩質的種子，蛋白質含量比起玉米、小米和小麥更高，且含有獨一無二的氨基酸成分，其中賴氨酸和精氨酸能增加當日吃下的穀物和豆類蛋白質質量。

★藜麥

藜麥是一種不含麩質且低升糖指數的種子，蛋白質含量幾乎等同於豆類 (高達14%)，同時也是膳食纖維、磷、鐵和鎂的攝取來源，還可以當作米飯的替代品。

★菠菜

菠菜以富含鐵聞名，不過其所含的蛋白質含量也很高 ─ 有時高達13%，可結合義大利麵、湯、比薩製成各式各樣的料理，因此不喜歡菠菜味道的人不必擔心。

★豌豆

豌豆含有8%的蛋白質含量，同時含有豐富的維生素A及鐵，很適合添加在不同的餐點中食用。

★甜玉米

玉米棒蛋白質及熱量高，比較適合在運動前食用，記得在選購時要挑選有機玉米，才能避免基因改造的毒害。

★抱子甘藍

含有豐富的蛋白質及維生素C，由於熱量及脂肪含量低，很適合做為減肥食品。

參考資料http://cht.naturalnews.com/chtbuzz_buzz002765.html
http://www.naturalnews.com/042385_plant-based_protein_vegetarian_diet_nutritious_foods.html

文章來自網路，僅供參考，謝謝!
 

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