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越來越多人崇尚無麩質或素食的飲食型態，大多數的人相信這樣的飲食內容比較健康，但你有想過無麩質麵包或素食香腸裡含的是什麼成分嗎？許多人依然沒有意識到：只要食物經過包裝、加工的過程或標示含有六種以上的成分，不管是否含有麩質與動物成分，都很可能不算是健康食品。

以豆製的香腸或餡餅為例，這類食物通常被包裝為肉類的健康替代品，但製造過程卻可能使用基因改造大豆、味精、色素、防腐劑等成分，可以想見吃這些食物並不會比較健康。台灣的素食餐廳很多，素食料理也很多元，但很多素食吃起來味道與葷食無異，就是裡頭添加了人工香料與調味劑的緣故。

無麩質的烘焙食物也一樣，由於無麩質麵粉通常缺乏小麥耐咀嚼的特性，它們經常會被額外加入添加劑，以試圖仿造相似的口感。除了添加物外，無麩質麵包、點心、甜品還可能使用玉米、馬鈴薯等常見的基因改造成分，這些成分往往比小麥含有更多的碳水化合物、更少的蛋白質，就營養上而言並沒有比較多的優勢。

除此之外，為了讓味道不要改變，不含麩質的食物也經常充斥著人工糖與油脂，這些都容易導致人體攝入過多的碳水化合物，從而增加罹患糖尿病與代謝失調的機率。有些無麩質食物甚至含有高果糖漿和角叉菜膠等有害成分，這兩者都是用來改善無麩質食品乾澀的口感。

總之，我們不能單純地以為素食或無麩質飲食一定是健康的，畢竟這是一個食品工業發達的時代，人們很容易就會買到有一堆含有添加物的加工製品。購買食物時應看清楚成分，仔細辨別裡頭所含的營養，才不會「聰明反被聰明誤」，讓你與健康的目標背道而馳。

http://www.naturalnews.com/040818_gluten-free_vegan_diet_processed_foods.html

參考：椰子粉：營養、無麩質的麵粉替代品

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