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加工食物會讓人上癮，這大概一點都不令人意外，因為裡頭的糖、鹽、脂肪與其他人工香料的比例，都是為了迎合人類的口感而調配出來的。有研究表明這些不健康的食物會如尼古丁、可卡因或其他藥物一樣控制大腦，讓人不由自主地渴望吃進更多。

在食品加工業競爭激烈的年代，各家業者無不絞盡腦汁在產品的細微處精心設計。為了抓住消費者的胃，大型食品業者不只在食物成分上花心思，連產品外型、大小、包裝都得費一番功夫。例如相同成分與加工過程的巧克力，食品業者通常會偏向做圓形的造型，因為他們相信，圓形的口感更能帶給消費者愉快的感受與口齒留香的效果，於是他們更願意購買，業者的營收效益自然就越好。

食物外觀尚且如此斤斤計較，更別提裡頭的成份。紐約時報上曾有一篇文章名為《垃圾食物成癮的驚奇科學》(The Extraordinary Science of Addictive Junk Food)，作者邁克‧莫斯(Michael Moss)提到：無論是可口可樂還是多力多滋，這些暢銷食品的成功都應歸功於它們精密計算出的公式，讓食品添加劑與人工香料剛好滿足消費者的味覺享受，卻永遠不會「提醒」大腦已經夠了─這正是尼古丁和麻醉劑「綁架」大腦的模式。

美國斯克裡普斯研究所(The Scripps Research Institute)的動物實驗顯示，就算被餵以垃圾食品的對象知道自己已經飲食過量且可能帶來持續負面後果，仍會無法克制自己強迫進食，這正是垃圾食物成癮的可怕之處！

http://www.naturalnews.com/039543_processed_food_cravings_addiction.html
http://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=10&aid=2&bid=168&cid=1180

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