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巴西塞阿拉聯邦大學(Federal University of Ceara)研究人員發表於《PLOS ONE》期刊上的報告指出，有機番茄不僅化學殘留物較少、香甜美味，而且營養價值更高。研究人員相信，這是因為有機作物的生長過程中沒有化學肥料或農藥的「干預」，反而能自然生出更多具防禦性的抗氧化物，食用者便可以獲得更多的健康益處。

研究人員比較了巴西兩個相距僅約 1.5 公里左右的番茄田，兩處的自然環境條件差不多，唯一的差別是一個是採取有機栽種，一個則是傳統耕作法；前者只用動物糞便和植物堆肥作肥料，而後者則用了合成肥料和農藥。

在經過採樣分析兩處農場共 30 株的番茄之後，研究人員發現有機栽種的番茄比傳統種植的番茄少了 40% 的重量，維生素C卻多了約 57%，酚類抗氧化劑更是高出將近一倍(包括已知可減緩腫瘤生長並降低罹患前列腺癌風險的茄紅素)！此外，有機番茄的天然糖分較高，所含苯丙胺酸氨裂解酵素(PAL)也活躍的多。

這些天然化合物都能幫助人體抵抗氧化壓力，因而降低癌症、心臟疾病和老年癡呆症等許多慢性病風險，甚至被認為能夠延緩老化。研究人員懷疑，在有蟲害、輕度營養短缺和惡劣天氣等壓力的生長條件下，有機番茄保護自身的酚和維生素 C 等抗氧化物提高了；若農夫利用農藥來強驅這些壓力，長出來的番茄反而營養價值較低。有機耕種除了能讓吃的人更安心、更健康之外，對整個生態環境、農場工人與農村居民來說都是更安全有益的方式。

http://www.naturalnews.com/039399_organic_tomatoes_taste_nutrition.html
 

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