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想提升整體健康，光選擇食物是不夠的，食材的準備與料理功夫也不可忽略。很多人也許已經知道，多數蔬菜經過加熱會失去維生素C、葉酸和鉀等營養素，但某些食物卻能經由加熱的過程釋放更多抗氧化物，像是番茄、菠菜、胡蘿蔔等。可見烹調方法會影響我們攝取到營養的多寡，這裡就給大家看一些關於健康烹飪的建議：

1.清蒸魚肉或蔬菜是健康且安全的作法，專家也認為清蒸能保留食物的鮮度、營養物質和維生素；調味時可以灑點鹽或擠一點檸檬汁。

2.水煮是另一個選擇，雖然有些專家認為水煮需要的時間比較長，可能會使營養流失，不過這對準備精緻餐點還是很有效率的方式，像是料理蛋、魚、甚至是一些水果。

3.烤(Broiling)是指短時間高溫烹煮，通常是只有上面、或說直接在食物的表面加熱，所以食物的表皮會比較焦脆，外脆內軟。這是料理鮮嫩肉塊的方法，但記得先把多餘油脂去掉；蔬菜類會失去水分，則不適合這樣做。

4.炙烤(Grilling)其實跟上者很像，不過它能在保持肉類和蔬菜鮮嫩多汁的同時，又賦予一些煙熏味燒烤的風味；蔬菜和水果也可以這樣料理，但是要注意別把食物烤焦，否則會產生致癌物質。

5.炒的方式需要在鍋裡放一點油，肉絲、藜類、米飯、蔬菜切絲等都很適合用炒的，炒是既健康又省時的烹調方式，而且藉此方式可用多種蔬菜搭配肉吃。

http://www.naturalnews.com/039400_cooking_methods_wellness_health.html
http://tinyurl.com/mwuqdo5

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