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人體累積過量的重金屬對健康是有害的，常見的有毒金屬像是汞，鎘，鉛，鈾和鋁等會透過日常飲食、水、空氣或經由皮膚吸收進入到人體裡面。長期接觸這些物質可能導致肌肉、神經等身體機能的退化，甚至引發癌症；像鋁常常透過食品添加劑、麵包中的膨鬆劑、疫苗、鼻噴劑、鋁箔或炊具等被人體攝入，會造成失智症。

儘管現今的生活很難完全避免重金屬，不過有些食物可以幫助我們清除累積在體內的毒素：

果膠─存在於各種蔬果的外皮中，已被證實能夠螯合血液中的重金屬與其他污染物質，並透過尿液排出體外。這些蔬果包括青蘋果、白菜、香蕉、甜菜、葡萄、胡蘿蔔與柑橘類水果等。

香菜─是去除體內汞、鋁、鉛絕佳的食物，尤其可以清除大腦中的重金屬，每天攝取約400毫克的量，約兩週過後幾乎就可以達到體內清潔的效果。

巴西利(或稱洋香菜、荷蘭芹)─ 去除汞特別有效，花椰菜、甘藍和高麗菜等十字花科蔬菜中含有抗氧化劑，可促進體內解毒；洋蔥、大蒜等富含硫的食物也能幫助消除體內的鉛金屬。其他包括雞蛋(蛋白質是很好的天然螯合劑)、球芽甘藍、綠花椰菜等都是很好的選擇。

綠藻─屬於比較溫和的螯合劑，它的三層細胞壁中有一種可以幫助解毒重金屬的纖維素。

α-硫辛酸─具有強力的抗氧化作用，是我們細胞可自行產生的雙硫化合物，能衝破血腦障壁、防止金屬毒性造成腦損傷；雖然有些食物也含有硫辛酸(菠菜、綠花椰菜、豌豆、抱子甘藍、米糠和動物內臟等)，不過在飲食中能攝取到的量很少。

http://www.naturalnews.com/038670_heavy_metals_chelation_foods.html
 

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