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微波爐現在幾乎是家家戶戶都有的常見電器用品，雖然用它來調理食物很方便，但使用微波爐會破壞食物中的維生素和植物營養素，反而不利人體健康。先前就有研究表明，微波爐會破壞綠花椰菜中 98% 的抗癌營養素。

維生素和植物營養素是非常脆弱的分子，他們很容易因加熱而被摧毀，像是類胡蘿蔔素、花椰菜中的二甲烷(Diindolylmethane，DIM)、紫色玉米中的花青素等與其他抗氧化物質都很容易被微波爐的「便利」給破壞掉。

微波爐的微波也是輻射的一種，它是利用微波促使食物中的水分子磨擦生熱，進而加熱食品。雖然有些蔬菜確實需要加熱來促成它的生物利用度，但微波食品卻是由內到外破壞營養的結構，使得分子解構、維生素和植物營養素難以保留，剩下的可能只是一些空熱量、纖維和礦物質。

使用微波爐料理，雖然食物外表看起來沒甚麼差別，但內部營養價值已經毀壞殆盡，就像看不見的核戰過後那樣。想要吃的健康，生的蔬食會比熟食好，有時候可以蒸、炒甚至烤的方式處理；不過烤的話要確保別把蔬菜烤焦，因為燒焦的部份會產生致癌物質，導致大腸癌。

總之，長期吃微波食物可能讓人慢性營養缺乏，久而久之便易促成癌症、糖尿病、骨骼疾病、智力衰退、心臟疾病和許多健康問題，絕對是貪圖便利的現代人應該及早改正的飲食習慣。

http://www.naturalnews.com/039404_microwave_ovens_vitamins_nutrients.html

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