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社會大眾對食品健康最大的誤解之一就油與脂肪，由於長期受到主流媒體的誤導，民眾已經很難分辨出兩者的差異性與對健康的損益。其實油的好壞取決於它的種類與處理方法，這裡列出六個觀念來幫助大家釐清：

1.飽和脂肪對大腦健康非常重要，然而奶油、椰子油、豬油和其他類型的飽和脂肪都不斷被指責會導致動脈阻塞。人體大腦有很大比例是由飽和脂肪和膽固醇組成，這表示大腦功能運作需要飽和脂肪，即便是對大腦健康有益的ω-3脂肪酸也需要飽和脂肪來幫助吸收；骨頭也需要飽和脂肪將鈣質與其他礦物質運輸到全身。

2.大多數植物油並不健康，反而容易引起全身性炎症，像是大豆油、芥花油、葵花籽油、玉米油等都被吹捧成取代飽和脂肪的健康選擇，事實上這類脂肪含有ω-6脂肪酸，攝取過多時可能導致慢性疼痛和疾病。

3.許多油被高溫烹煮後會變得腐臭，包括普遍認為最健康的橄欖油也是如此。橄欖油本身屬於低煙點的油類，若加熱超過攝氏190度甚至可能產生毒性。其他也屬低煙點的還有澳洲堅果油和亞麻籽油等，多數未精製油都是如此。

4.芥花油是一種油菜籽油，在提煉油的過程中會產生有害的副產品，即反式脂肪酸。動物試驗證明攝取油菜籽油可能導致維生素E缺乏症。

5.包括芥花油、大豆油、玉米油、棉花籽油等往往是基因改造產品，會造成器官損傷、消化問題和癌症。所以慎選非基改油脂來源，像是澳洲堅果油、芝麻油、南瓜籽、核桃、杏仁、胡桃、亞麻籽、酪梨和椰子油等會更好。

6.許多聲稱是「冷壓」的食用油，其實在製作過程中已被加熱過或添加了像是己烷(hexane)的有毒化學溶劑。專家表示真正的好油應該是從有機種子和堅果低溫壓搾而來的，真正的非變性油在製造過程中也會避免接觸光、氧和熱，通常會呈現固態並以深色玻璃瓶裝乘，再標上「未精製」。在購買時應確認製程與來源。

http://www.naturalnews.com/039111_dietary_fats_brain_health_facts.html

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