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每個人都知道，以有機、多樣化的新鮮綠蔬為主的飲食，對維持健康活力與預防慢性疾病是必要的；但大家卻經常忽略一同搭配食用的醬料。食物中的脂肪含量與營養素有密不可分的關係，因此別盲目以為「無脂肪」卻含有糖分的沙拉調味醬比較健康。

美國普渡大學(Purdue University)刊載於《分子營養與食品研究期刊》(Molecular Nutrition& Food Research)的報告顯示，沙拉醬的種類和數量會影響蔬果中脂溶性類胡蘿蔔素(包括葉黃素、番茄紅素、β-胡蘿蔔素和玉米黃質)的生物利用度。類胡蘿蔔素有助於降低各種慢性和退化性疾病風險，如癌症、心血管疾病與黃斑性病變等。

研究人員讓29個參與者分別攝取由奶油(飽和脂肪)、芥花籽油(單元不飽和脂肪)和玉米油(多元不飽和脂肪)等脂肪調製成的沙拉醬，並給予不同劑量。結果顯示，攝取包括橄欖油、芥花籽油等單元不飽和脂肪的沙拉醬可在攝入最少脂肪的情況下獲取最大量的類胡蘿蔔素，對於不希望吃進太多脂肪、卻又能獲得營養的人是絕佳的選擇；多元不飽和脂肪(例如大豆油)則取決於吃下的份量，也就是要吃越多的脂肪，才能吸收到更多的類胡蘿蔔素；飽和脂肪也是如此。

研究領導者馬力歐‧費魯齊博士(Dr.Mario Ferruzzi)建議，若想充份利用蔬果中的營養素，最好搭配適合的沙拉醬。更聰明的方法是自己動手調製，使用冷壓初搾橄欖油和醋，混合其他新鮮的香草，便能最大程度地發揮生菜沙拉的健康益處。

http://cht.naturalnews.com/chtbuzz_buzz000383.html
http://www.naturalnews.com/036391_monounsaturated_fats_nutrients_vegetables.html

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