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許多人已經知道一些花椰菜對於健康及抵抗癌症的益處。發芽可以幫助消化和提供健康益處，這篇文章我們將告訴你花椰菜芽的益處，以及如何自己種植菜芽以避免市售產品的花費及爭議。

1996年之後，層出不窮的沙門桿菌及大腸桿菌污染食物的事件紛紛被歸咎於生豆芽惹的禍。美國食品及藥物管理局(FDA)因此建議，菜芽應該完全煮熟之後才食用，但這麼做必然會破壞大部分的營養。

儘管一些人可能對食物污染的來源感到懷疑，但是意外無論如何已經發生了。「世界最健康的食物」(The World's HealthiestFoods)網站很清楚瞭解生菜芽的高營養價值，他們表示，可能是在播種時期而不是在生長時期，菜芽就經由水源被動物排泄物、肥料或不衛生的種子污染。專家已經發現，菜芽的營養含量高出種子、果實或成菜，但是發芽過程也會促使污染種子的細菌生長。

受到報導的影響，為了清除有害的細菌，後來市售的非有機菜芽都經過氯的沖洗。解決問題的辦法就是確保購買的種子經過國際芽菜種植協會(ISGA)認可，經過有機認證則更好，可以向健康食品店詢問或上網查詢。當然我們也可以自己栽種，除了確保最佳的品質之外，自己栽種也比購買便宜，儲存菜芽種子也是預防糧食短缺的辦法之一。

有關綠花椰菜芽所含的營養不比綠花椰菜本身多的爭論，實際上並未將能夠抵抗癌症等疾病及具有許多抗氧化作用的植物營養素納入考量。一支約翰霍普金斯大學的研究團隊在 1992 至 1997 年間研究花椰菜的抗癌化合物，成功分離出稱作蘿蔔硫素的抗癌植物化學物質。

1997年，這項研究總結綠花椰菜芽中含有比綠花椰菜更多能夠預防癌症及具有抗氧化作用的蘿蔔硫素。研究人員後來甚至組成一間公司，並且取得種植花椰菜芽的專利；接著他們開始控告拒絕支付權利金的芽菜種植者，所幸高等法院裁定發現營養成分並不代表有權取得早已存在的作物種植專利，最終被告勝訴。

種植芽菜的基本指引如下，有機會不妨試看看：

- 購買有機芽菜種子。

- 找出或購買大瓶口的玻璃容器。

- 購買一些粗棉布及粗大強韌的橡皮筋。

- 將大約三湯匙的芽菜種子放入玻璃瓶中，並且倒入至少三倍量的純水。

- 輕輕搖晃玻璃瓶(蓋上蓋子)直到種子完全浸泡在水中。

- 取下蓋子，以棉布蓋住瓶口，並綁上橡皮筋。

- 將種子浸泡大約 6 至 12 小時之後再將水分完全倒掉。

- 將玻璃瓶放置在陽光無法直接照射到的地方。

- 重覆這個過程三次，或直到菜芽完全發芽為止。

- 冷藏沒有食用的部分。
 

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