聽到味精,多數人的反應皆避之唯恐不及,煮菜時不加味精,外出用餐時也會特地交代老闆不要加味精,除了長久以來吃味精有害健康的觀念,早已深植人心,有些人每次吃外食後會感到口乾舌燥,認為就是味精惹的禍。


味精真的這麼罪大惡極嗎?其實味精是一種氨基酸,化學名稱為麩胺酸鈉(MSG),可從食物中提煉出來,是人體可代謝也是必需的物質;但是有些人吃到味精會產生頭痛、噁心、心跳加快的症狀,這種情況被稱為「味精過敏症」;根據台灣營養基金會資料顯示,味精本身也是一個腦神經傳導物質,當體內的麩胺酸濃度升高,體內胺基酸代謝也失衡,所以會導致身體不適,不過喝水經過代謝後情況就會解除。


至於吃味精會產生口渴的原因,是因為味精也含有鈉成分,約為食鹽的三分之一,所以常常吃外食的民眾,攝取到的鈉含量其實都偏高,使得血液中鈉的濃度增加,而感到口渴想喝水的情況,因此患有心血管疾病、高血壓、腎臟病的患者,飲食除了少鹽外,也要少味精。


味精對人體無害,還可以作為飲食指標,多數的加工食品像泡麵、肉乾、罐頭等等都會添加味精與其他調味料,表示食物需要重口味的調味來增加風味,購買外食也一樣,湯頭如果沒有用蔬果熬煮,自然就是需要調味料讓湯變得好喝,所以通常高油、高鹽的食物都少不了味精,提醒外食族要慎選飲食。

 

 

 


中時健康網
http://www.chinatimes.com/realtimenews/20160720004395-260405


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
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