鹽巴是家庭最常見的調味料之一,雖然很多健康資訊都提醒民眾少吃點鹽,但並非所有種類的鹽裡頭成分或礦物質含量都一樣,許多天然鹽其實美味又健康。依據個人的口味與用途,我們可以有不同的選擇。


一般的食鹽(table salt)是經過細磨精緻的結晶體,多數內含礦物質已經在製造過程中流失,有些食鹽會添加碘或其他微量元素;猶太鹽(Kosher salt,或稱淨化鹽)則較溫和也無刺鼻的味道,沒有任何添加物,味道能快速溶解開來,烹調食物最佳,是許多專業廚師的最愛;粗鹽(coarse salt)的代表當屬大顆粒晶體的喜馬拉雅鹽,未精緻且礦物質含量高的喜瑪拉雅鹽可作為健康養生人士的首選,而且保存期限相對較長。


西餐中的「調味鹽」通常分為兩種,一種是在烹調過程中加入,用以引出食物味道的,稱為Seasoning salt;另一種是食物在吃之前才灑上一些,叫作Finishing salt。前者像是採自印度北部喜瑪拉雅山區的黑鹽(Kala Namak)、夏威夷海鹽(Hawaiian Alaea sea salt)或法國太平洋沿岸的海鹽(French sea salt);後者則有義大利海鹽(Italian sea salt)、法國鹽之花(Fleur de sel)、法國灰鹽(Grey salt)等。


上述這些鹽的種類或選擇可作為選購的參考,各種鹽因為它的產地與特性不同,味道與作用也可以有很多變化,巧用這些調味料,你也能成為家中的料理達人。

 

http://www.naturalnews.com/038617_table_salt_coarse_kosher.html
http://blog.yam.com/jqweteskd/article/55364954

 


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